店打造成理想中的状态，我们心里还是充满着动力和干劲的。

3．正式营业期

在正式营业之后，随着业绩趋于平稳，人的心态会再次发生变化。因为这时候门店的顾客已经趋于稳定，回头客的占比上升，一切就像是进入了良性循环状态。

一旦门店进入良性循环，特别是对于中小型餐饮店而言，很多餐饮创业者会选择“安定”下来，随着这个循环自主地运转。时间一长，心态也会逐渐稳定，变得不会过多在意短期的生意波动。

心态保持平和是正确的，但值得注意的是，对餐饮的热情不能减退，因为这份热情是支撑这份事业做得越来越好的根本。

9.4.3　保持平和心态

平和的心态是处理事物的基本要求，所以无论什么时候我们都要尽量保持心态端正。

既然是做生意，那么亏亏盈盈总是正常的，所以在经营门店的过程中，作为餐饮创业者，如果仅仅因为当天的收入高就特别兴奋，而收入低就郁郁寡欢，那么这对于门店的经营非常不利。

因为一个人的心态好与坏会体现在外在的行为上，同时身边的人也会受影响。如果门店创业者每天都特别兴奋、高亢，那么周围的人也会被带动，虽然情绪上没有多大的坏处，但过于兴奋难免对紧密的操作流程产生一定的负面影响。

当有一些出乎我们意料的经营情况发生，或者在短时间内的收入店打造成理想中的状态，我们心里还是充满着动力和干劲的。

3．正式营业期

在正式营业之后，随着业绩趋于平稳，人的心态会再次发生变化。因为这时候门店的顾客已经趋于稳定，回头客的占比上升，一切就像是进入了良性循环状态。

一旦门店进入良性循环，特别是对于中小型餐饮店而言，很多餐饮创业者会选择“安定”下来，随着这个循环自主地运转。时间一长，心态也会逐渐稳定，变得不会过多在意短期的生意波动。

心态保持平和是正确的，但值得注意的是，对餐饮的热情不能减退，因为这份热情是支撑这份事业做得越来越好的根本。

9.4.3　保持平和心态

平和的心态是处理事物的基本要求，所以无论什么时候我们都要尽量保持心态端正。

既然是做生意，那么亏亏盈盈总是正常的，所以在经营门店的过程中，作为餐饮创业者，如果仅仅因为当天的收入高就特别兴奋，而收入低就郁郁寡欢，那么这对于门店的经营非常不利。

因为一个人的心态好与坏会体现在外在的行为上，同时身边的人也会受影响。如果门店创业者每天都特别兴奋、高亢，那么周围的人也会被带动，虽然情绪上没有多大的坏处，但过于兴奋难免对紧密的操作流程产生一定的负面影响。

当有一些出乎我们意料的经营情况发生，或者在短时间内的收入出现很大的波动，我们一定要稳住自己的心态，不能盲目地做一些决策。因为心态不好的时候，你做出的决策也是错误的，最终还是达不到你想要的结果。

这个时候就要结合当时的经营数据进行理性的分析，然后再做出决策，这才是正确的做法。

9.4.4　故事：我的心态波动

我在开业最初的一段时间里，其实怀着忐忑与兴奋的心情。特别是在即将试营业的时候，我的心情颇为复杂，想着一定要拿出十二分的努力来面对每一位顾客。忐忑的是，万一试营业生意不好，菜品得不到顾客的肯定怎么办？

万千思绪堵在心头，一时间无法释怀。

但是光担心是没有用的，该开业还是得开业，该做事就得做事。值得庆幸的是，我家门店初期的生意还不错，试营业期间也得到了不少顾客的赞扬，这让我充满了信心。

不错的经营数据让我有点“飘”，忽略了当时一些顾客提出的一些建议，仍然按照自己的想法处理事情。随着时间的推移，我发现试营业的业绩开始慢慢下滑，而且熟悉的顾客也少了一些，这下我就慌了起来。“怎么会这样？”“是哪里出了问题？”“该咋办？”一时间各种各样的问题让我不知所措。

这时候，厨师长看出了异样，找到了我。他跟我说，这段时间，生意的确不错，但菜品还是有一些问题，比如之前客人也提到过，我们套餐的配菜几乎每天都一样，很容易让人吃厌，那时我并没有在意，出现很大的波动，我们一定要稳住自己的心态，不能盲目地做一些决策。因为心态不好的时候，你做出的决策也是错误的，最终还是达不到你想要的结果。

这个时候就要结合当时的经营数据进行理性的分析，然后再做出决策，这才是正确的做法。

9.4.4　故事：我的心态波动

我在开业最初的一段时间里，其实怀着忐忑与兴奋的心情。特别是在即将试营业的时候，我的心情颇为复杂，想着一定要拿出十二分的努力来面对每一位顾客。忐忑的是，万一试营业生意不好，菜品得不到顾客的肯定怎么办？

万千思绪堵在心头，一时间无法释怀。

但是光担心是没有用的，该开业还是得开业，该做事就得做事。值得庆幸的是，我家门店初期的生意还不错，试营业期间也得到了不少顾客的赞扬，这让我充满了信心。

不错的经营数据让我有点“飘”，忽略了当时一些顾客提出的一些建议，仍然按照自己的想法处理事情。随着时间的推移，我发现试营业的业绩开始慢慢下滑，而且熟悉的顾客也少了一些，这下我就慌了起来。“怎么会这样？”“是哪里出了问题？”“该咋办？”一时间各种各样的问题让我不知所措。

这时候，厨师长看出了异样，找到了我。他跟我说，这段时间，生意的确不错，但菜品还是有一些问题，比如之前客人也提到过，我们套餐的配菜几乎每天都一样，很容易让人吃厌，那时我并没有在意，还说外面的连锁店也没有天天换，生意也不错。

看来我还是太年轻，换位思考一下，站在顾客的角度，特别是回头客的角度，天天吃同样的配菜确实不妥，而且我们也没有与连锁店竞争的资本。

我进行了自我反省，看来是我的盲目自信导致我忽略了原本应该看到的问题。于是我让厨师长安排了一周不重样的配菜，并且将菜色通过图片的形式贴在了海报上，让之前的顾客能够重新了解。

简而言之，我在初期生意好的时候过于自信，造成了一部分顾客的流失，不过幸好及时调整，并且采用了正确的方法，及时挽回了局面。还说外面的连锁店也没有天天换，生意也不错。

看来我还是太年轻，换位思考一下，站在顾客的角度，特别是回头客的角度，天天吃同样的配菜确实不妥，而且我们也没有与连锁店竞争的资本。

我进行了自我反省，看来是我的盲目自信导致我忽略了原本应该看到的问题。于是我让厨师长安排了一周不重样的配菜，并且将菜色通过图片的形式贴在了海报上，让之前的顾客能够重新了解。

简而言之，我在初期生意好的时候过于自信，造成了一部分顾客的流失，不过幸好及时调整，并且采用了正确的方法，及时挽回了局面。第10章　门店常用的营销手段在十多年之前“营销”对于我们大多数人而言，还显得很陌生，但是现在几乎人人都知道，这是因为营销的力量已经被世人接受，并且得到验证。

同样，在竞争环境日益严峻的门店经营当中，营销也逐渐成为门店竞争力非常重要的一环，接下来我们讨论一下门店常用的营销手段。

10.1　节日营销

元宵节、劳动节、国庆节、春节……每当一个节日到来，不管是线下的大街小巷，还是线上网站，都充斥着浓厚的节日气息。这些商家是真的在庆祝节日吗？很显然，是借着节日的热度进行商业营销。

每逢节日，市场中往往有着远超日常的流量和消费购买力，餐饮行业也不例外。所以，作为餐饮创业者，我们需要对节日营销有所了解。

10.1.1　节日营销的特点

1．可预期强流量

节日是生活中值得纪念的重要日子。现在很多节日与假期重合，这就给了商家做节日营销的机会，让商家能够提前做好准备。第10章　门店常用的营销手段在十多年之前“营销”对于我们大多数人而言，还显得很陌生，但是现在几乎人人都知道，这是因为营销的力量已经被世人接受，并且得到验证。

同样，在竞争环境日益严峻的门店经营当中，营销也逐渐成为门店竞争力非常重要的一环，接下来我们讨论一下门店常用的营销手段。

10.1　节日营销

元宵节、劳动节、国庆节、春节……每当一个节日到来，不管是线下的大街小巷，还是线上网站，都充斥着浓厚的节日气息。这些商家是真的在庆祝节日吗？很显然，是借着节日的热度进行商业营销。

每逢节日，市场中往往有着远超日常的流量和消费购买力，餐饮行业也不例外。所以，作为餐饮创业者，我们需要对节日营销有所了解。

10.1.1　节日营销的特点

1．可预期强流量

节日是生活中值得纪念的重要日子。现在很多节日与假期重合，这就给了商家做节日营销的机会，让商家能够提前做好准备。同时节日本身是一个自带强流量的热点，而节日营销从根本上来说，就是趁着这波节日的热点来做营销活动，尽可能多地收获比往常更多的流量转化。

2．文化性

节日营销不同于其他营销活动的是，节日的背后蕴含的是中国（或其他地区）的历史文化以及人文情怀，这对于在节日当天顾客是否消费，是有重要的促进作用的，所以我们要对节日本身有一定的了解。

因为有了文化和人文情怀作为纽带，可以激发门店与顾客之间的共鸣，从而提升顾客对于餐饮门店的好感度，也有助于提升门店的品牌形象。

10.1.2　节日营销的方法

多数人对于“节日”是带有一定情感的，所以门店在营销活动上如果只是简简单单的折扣优惠，就会显得十分敷衍。面对节日的特殊性，我们还需要有针对性的方案，才能够取得更好的效果。

1．文化渗透

正因为节日背后有着丰富多彩的历史文化背景，我们可以从多方面挖掘节日背后的故事，然后把这个故事进行一个现代的演绎，从而达到与门店的商业活动挂钩的目的。

通过这种形式表达出的商业活动，在心理上更容易被顾客所接受，因为它有着节日的文化作为铺垫，不容易造成一般活动那种赤裸裸的商业感，不会遭到顾客心理上的排斥。同时节日本身是一个自带强流量的热点，而节日营销从根本上来说，就是趁着这波节日的热点来做营销活动，尽可能多地收获比往常更多的流量转化。

2．文化性

节日营销不同于其他营销活动的是，节日的背后蕴含的是中国（或其他地区）的历史文化以及人文情怀，这对于在节日当天顾客是否消费，是有重要的促进作用的，所以我们要对节日本身有一定的了解。

因为有了文化和人文情怀作为纽带，可以激发门店与顾客之间的共鸣，从而提升顾客对于餐饮门店的好感度，也有助于提升门店的品牌形象。

10.1.2　节日营销的方法

多数人对于“节日”是带有一定情感的，所以门店在营销活动上如果只是简简单单的折扣优惠，就会显得十分敷衍。面对节日的特殊性，我们还需要有针对性的方案，才能够取得更好的效果。

1．文化渗透

正因为节日背后有着丰富多彩的历史文化背景，我们可以从多方面挖掘节日背后的故事，然后把这个故事进行一个现代的演绎，从而达到与门店的商业活动挂钩的目的。

通过这种形式表达出的商业活动，在心理上更容易被顾客所接受，因为它有着节日的文化作为铺垫，不容易造成一般活动那种赤裸裸的商业感，不会遭到顾客心理上的排斥。