11.3　做好硬实力，靠口碑留客

不管是在我们面对困难的时候，还是在生意好的时候，始终还是要做好自身的门店品质，保证各项硬实力才是做一切营销活动的基础，也是为门店赢得口碑的根本。

11.3.1　产品是重中之重

在现在这个流量为王的社会中，有一部分人已经渐渐把产品本身看得越来越淡，认为只要把门店的曝光度做得足够高，流量吸引得足够多，就能够带来足够好的经营效果。

这种观点放在其他行业品类上或许是成立的，因为很多行业的产品，其价值高低，顾客一时之间无法进行区分，但放在餐饮上却不然。餐饮最贴近人们的生活，产品用心与否，顾客一眼就能看出来。如果仅仅是利用流量法则把没有经过用心制作的产品通过营销卖给顾客的话，那也是一锤子买卖，很难获得顾客的认可，更谈不上复购了。

比如有一些餐饮品牌初期依赖互联网流量来进行客源的开拓，虽然一开始风风火火，线上文案、流量活动眼花缭乱，热度一度很高，但之后产品本身一直没有提升，最后还是逃不过下滑的命运。

随着餐饮行业的发展，已经有越来越多的人将目光放到产品本身，让优质的产品成为餐饮门店的“基础标配”。

放在我们自身的门店当中也是一样，只有对自身门店产品不断地进行钻研、创新，打造属于自身的核心产品线，才能够让门店在其他11.3　做好硬实力，靠口碑留客

不管是在我们面对困难的时候，还是在生意好的时候，始终还是要做好自身的门店品质，保证各项硬实力才是做一切营销活动的基础，也是为门店赢得口碑的根本。

11.3.1　产品是重中之重

在现在这个流量为王的社会中，有一部分人已经渐渐把产品本身看得越来越淡，认为只要把门店的曝光度做得足够高，流量吸引得足够多，就能够带来足够好的经营效果。

这种观点放在其他行业品类上或许是成立的，因为很多行业的产品，其价值高低，顾客一时之间无法进行区分，但放在餐饮上却不然。餐饮最贴近人们的生活，产品用心与否，顾客一眼就能看出来。如果仅仅是利用流量法则把没有经过用心制作的产品通过营销卖给顾客的话，那也是一锤子买卖，很难获得顾客的认可，更谈不上复购了。

比如有一些餐饮品牌初期依赖互联网流量来进行客源的开拓，虽然一开始风风火火，线上文案、流量活动眼花缭乱，热度一度很高，但之后产品本身一直没有提升，最后还是逃不过下滑的命运。

随着餐饮行业的发展，已经有越来越多的人将目光放到产品本身，让优质的产品成为餐饮门店的“基础标配”。

放在我们自身的门店当中也是一样，只有对自身门店产品不断地进行钻研、创新，打造属于自身的核心产品线，才能够让门店在其他方面有更好的发挥空间。

特别是在门店下滑期遇到困难的时候，产品的硬实力更是锁住回头客的基石，能够令门店在下滑的浪潮中尽量减少冲击，降低因门店自身产品品质下滑而影响人气的概率。

11.3.2　尝鲜顾客的回头

在门店人气下滑的周期当中，顾客因为其他门店新开业而去尝鲜的比例也是比较高的，那么这些顾客去其他门店之后是否就不会再回来了呢？

当然是否定的。尝鲜顾客的回头，最终取决于门店的各项硬实力。如果尝鲜的门店各项指标以及性价比都优于自身的门店，那么就很难再把顾客吸引回来。反之，门店自身保持着高水准的专业品质，哪怕顾客因为新鲜感而到其他门店去消费，但进行对比之后最终还是会选择回流的。

11.3.3　差异化的基础

对于中小型餐饮而言，想要把门店做得像大的连锁品牌一样各方面都比较优秀，同时有很高的体验度，那就存在一定的难度了。

我们也知道用户体验度对于门店而言是十分重要的，但是体验度体现在很多方面，大品牌餐饮在品牌认同感上可能是中小餐饮无法比拟的，但是我们如果抓住了重点，品质、服务、价格、卫生等硬实力到位，也能够给顾客带来很好的用餐体验。方面有更好的发挥空间。

特别是在门店下滑期遇到困难的时候，产品的硬实力更是锁住回头客的基石，能够令门店在下滑的浪潮中尽量减少冲击，降低因门店自身产品品质下滑而影响人气的概率。

11.3.2　尝鲜顾客的回头

在门店人气下滑的周期当中，顾客因为其他门店新开业而去尝鲜的比例也是比较高的，那么这些顾客去其他门店之后是否就不会再回来了呢？

当然是否定的。尝鲜顾客的回头，最终取决于门店的各项硬实力。如果尝鲜的门店各项指标以及性价比都优于自身的门店，那么就很难再把顾客吸引回来。反之，门店自身保持着高水准的专业品质，哪怕顾客因为新鲜感而到其他门店去消费，但进行对比之后最终还是会选择回流的。

11.3.3　差异化的基础

对于中小型餐饮而言，想要把门店做得像大的连锁品牌一样各方面都比较优秀，同时有很高的体验度，那就存在一定的难度了。

我们也知道用户体验度对于门店而言是十分重要的，但是体验度体现在很多方面，大品牌餐饮在品牌认同感上可能是中小餐饮无法比拟的，但是我们如果抓住了重点，品质、服务、价格、卫生等硬实力到位，也能够给顾客带来很好的用餐体验。而且只有在这个基础上，才能开展差异化服务，以此达到吸引顾客的目的。

11.3.4　故事：老店的魅力

我曾经在当地走访过很多餐饮老店，都是一些只有当地人和周围居民知道的小馆子。

在观察这些门店的过程当中，我发现了一些共通性。

首先，这些门店大多是老店，而且客群中相当大的占比都是回头客，有些甚至只做回头客的生意。

从表面上看，这些门店并没有什么特别，多数都没有豪华的环境，也没有花哨的噱头。但是当我真正尝过之后，就发现大多数的老店之所以能够存活这么长的时间，还是有一定道理的，那就是“货真价实，品质上乘”！

其次，老店对于产品品质、口味，有自己的追求，和现在很多新开的餐厅不同。我接触到的老店在经营的心态上都比较平和，并没有说想要迅速地扩大门店，在短期内吸引大量的人气，而是一直以来都比较踏实地把自身的产品经营好，用产品来打动顾客，对于营销的需求也比较低。

再者，经营得好的老店和回头客之间的状态，并不仅仅是顾客与店家这么简单，很多时候更像是朋友，常常会唠唠家常，这样的方式使得顾客更有亲切感，黏性自然而然会更高。

在现在的竞争中，想要做到和优秀的老店一样通过时间来积累口碑，并不是每一个餐饮创业者都能够做得来的，毕竟近些年各项成本而且只有在这个基础上，才能开展差异化服务，以此达到吸引顾客的目的。

11.3.4　故事：老店的魅力

我曾经在当地走访过很多餐饮老店，都是一些只有当地人和周围居民知道的小馆子。

在观察这些门店的过程当中，我发现了一些共通性。

首先，这些门店大多是老店，而且客群中相当大的占比都是回头客，有些甚至只做回头客的生意。

从表面上看，这些门店并没有什么特别，多数都没有豪华的环境，也没有花哨的噱头。但是当我真正尝过之后，就发现大多数的老店之所以能够存活这么长的时间，还是有一定道理的，那就是“货真价实，品质上乘”！

其次，老店对于产品品质、口味，有自己的追求，和现在很多新开的餐厅不同。我接触到的老店在经营的心态上都比较平和，并没有说想要迅速地扩大门店，在短期内吸引大量的人气，而是一直以来都比较踏实地把自身的产品经营好，用产品来打动顾客，对于营销的需求也比较低。

再者，经营得好的老店和回头客之间的状态，并不仅仅是顾客与店家这么简单，很多时候更像是朋友，常常会唠唠家常，这样的方式使得顾客更有亲切感，黏性自然而然会更高。

在现在的竞争中，想要做到和优秀的老店一样通过时间来积累口碑，并不是每一个餐饮创业者都能够做得来的，毕竟近些年各项成本都在攀升，而时间就是金钱。但是老店对品质的追求，对人与人之间关系的处理，以及踏实沉稳的经营心态，还是值得我们学习的。都在攀升，而时间就是金钱。但是老店对品质的追求，对人与人之间关系的处理，以及踏实沉稳的经营心态，还是值得我们学习的。第12章　外卖平台还记得在几年以前，如果因为有事情或懒得出门想要叫一份外卖，是一件比较麻烦的事情，自己只能用商家发的点餐卡来进行电话订餐，而且很可能手边仅有的点餐卡上的品类并不是自己爱吃的，但也没有办法，想要点外卖只能打电话预订，而且送餐的速度也是时快时慢。

正是因为有这些痛点，各大资本合力催生了外卖平台，与此同时这也是颠覆传统餐饮行业的一种模式，它让餐饮商家统一入驻平台，并且能够实现顾客自主浏览与下单，令本地的外卖交易信息更加透明、便捷。

12.1　外卖平台简介

外卖平台给传统的餐饮行业带来巨大的挑战，但同时也带来了更多的机遇，因为随着懒人经济的发展，加上外卖平台的成熟，餐饮外卖的市场红利正在逐渐地释放，越来越多的人在就餐方式上会选择简单快捷地叫外卖，这也反推了餐饮行业外卖项目的发展，甚至出现越来越多专门从事外卖的门店。

那么外卖对于餐饮经营者而言是巨大的市场，我们该怎样利用好外卖平台的功能呢？

12.1.1　浅析外卖平台第12章　外卖平台还记得在几年以前，如果因为有事情或懒得出门想要叫一份外卖，是一件比较麻烦的事情，自己只能用商家发的点餐卡来进行电话订餐，而且很可能手边仅有的点餐卡上的品类并不是自己爱吃的，但也没有办法，想要点外卖只能打电话预订，而且送餐的速度也是时快时慢。

正是因为有这些痛点，各大资本合力催生了外卖平台，与此同时这也是颠覆传统餐饮行业的一种模式，它让餐饮商家统一入驻平台，并且能够实现顾客自主浏览与下单，令本地的外卖交易信息更加透明、便捷。

12.1　外卖平台简介

外卖平台给传统的餐饮行业带来巨大的挑战，但同时也带来了更多的机遇，因为随着懒人经济的发展，加上外卖平台的成熟，餐饮外卖的市场红利正在逐渐地释放，越来越多的人在就餐方式上会选择简单快捷地叫外卖，这也反推了餐饮行业外卖项目的发展，甚至出现越来越多专门从事外卖的门店。

那么外卖对于餐饮经营者而言是巨大的市场，我们该怎样利用好外卖平台的功能呢？

12.1.1　浅析外卖平台