的设计和购买就可以了。

2．保温性

作为外卖很重要的一个方面，包装的保温性能也是值得花心思的。毕竟从产品出锅到到达顾客手中，可能会有几十分钟甚至一个小时的时间，怎样保证产品在这段时间内尽可能维持较高的温度呢？

通常来讲，这也需要根据产品的实际情况来定，毕竟每个产品的降温速度是不一样的。例如，汤类的保温性能可能本身就较好，对外卖包装的要求相对较低；而烧烤类的保温性能就很差，对包装保温的要求就很高了。

因此在进行包装设计的时候，也需要将产品本身的降温速度考虑进去，以此保证产品到达顾客手中能有较为合适的温度。

3．运输保护

外卖经由平台的骑手小哥运输到顾客手中的途中，道路情况复杂多变，骑手小哥的操作也捉摸不定，所以各种意外的情况都有可能会导致产品的洒漏、破损等。在这里，我们需要在包装设计上考虑怎样通过包装来给产品增加额外的保护。

4．保持口感

外卖毕竟出锅的时间久，无法达到堂食的口感效果，但是在包装上进行一些细节的设计，可以提升产品的口感体验。

例如：油炸类温度较高的产品，在包装时就可以在旁边开出小孔洞，进行水蒸气的散发，防止食物外壳的疲软；而汤面汤粉类的产品，则可以将汤底与面／粉分开（隔层）包装，这样就可以避免面／粉在汤中泡得过久而影响外观和口感。的设计和购买就可以了。

2．保温性

作为外卖很重要的一个方面，包装的保温性能也是值得花心思的。毕竟从产品出锅到到达顾客手中，可能会有几十分钟甚至一个小时的时间，怎样保证产品在这段时间内尽可能维持较高的温度呢？

通常来讲，这也需要根据产品的实际情况来定，毕竟每个产品的降温速度是不一样的。例如，汤类的保温性能可能本身就较好，对外卖包装的要求相对较低；而烧烤类的保温性能就很差，对包装保温的要求就很高了。

因此在进行包装设计的时候，也需要将产品本身的降温速度考虑进去，以此保证产品到达顾客手中能有较为合适的温度。

3．运输保护

外卖经由平台的骑手小哥运输到顾客手中的途中，道路情况复杂多变，骑手小哥的操作也捉摸不定，所以各种意外的情况都有可能会导致产品的洒漏、破损等。在这里，我们需要在包装设计上考虑怎样通过包装来给产品增加额外的保护。

4．保持口感

外卖毕竟出锅的时间久，无法达到堂食的口感效果，但是在包装上进行一些细节的设计，可以提升产品的口感体验。

例如：油炸类温度较高的产品，在包装时就可以在旁边开出小孔洞，进行水蒸气的散发，防止食物外壳的疲软；而汤面汤粉类的产品，则可以将汤底与面／粉分开（隔层）包装，这样就可以避免面／粉在汤中泡得过久而影响外观和口感。5．品牌输出

包装作为到达顾客手中的媒介，其实也可以是传递门店品牌的一个亮点，因此在包装设计上我们可以把门店的logo、标语、联系方式、二维码等信息印在上面。与此同时，最好是将外卖的一整套包装做成一个系列，配色、图形等都要与门店的装修风格统一，这样可以给门店树立更好的形象，逐渐在顾客心中形成品牌效应。

12.4.2　包装的材质

不同的外卖包装，必定会使用不同的材质，那么在外卖包装领域，都有哪些常用材料可以作为包装材质呢？

1．塑料

塑料的包装是外卖用得最多的材质，它的优点就是购买方便，密封性和硬度良好，适用于大多数的外卖产品，但是并不环保，档次也不高。

2．纸质

纸质包装应用广泛，有牛皮纸、卡纸等较为常用的包装材料，优点是能够印上各种图案，颜值较高，也较为环保，常被用于轻食、汉堡等品类，但缺点是很难盛装汤羹类的产品。

还有一种材质是使用纸浆制作的包装，它能够盛装汤羹类的产品，颜值也比较高，最关键的是环保，但缺点就是现阶段造价较高。

3．金属类

金属类用得比较多的有锡纸盒与铝箔盒，其优点就是能够承受很5．品牌输出

包装作为到达顾客手中的媒介，其实也可以是传递门店品牌的一个亮点，因此在包装设计上我们可以把门店的logo、标语、联系方式、二维码等信息印在上面。与此同时，最好是将外卖的一整套包装做成一个系列，配色、图形等都要与门店的装修风格统一，这样可以给门店树立更好的形象，逐渐在顾客心中形成品牌效应。

12.4.2　包装的材质

不同的外卖包装，必定会使用不同的材质，那么在外卖包装领域，都有哪些常用材料可以作为包装材质呢？

1．塑料

塑料的包装是外卖用得最多的材质，它的优点就是购买方便，密封性和硬度良好，适用于大多数的外卖产品，但是并不环保，档次也不高。

2．纸质

纸质包装应用广泛，有牛皮纸、卡纸等较为常用的包装材料，优点是能够印上各种图案，颜值较高，也较为环保，常被用于轻食、汉堡等品类，但缺点是很难盛装汤羹类的产品。

还有一种材质是使用纸浆制作的包装，它能够盛装汤羹类的产品，颜值也比较高，最关键的是环保，但缺点就是现阶段造价较高。

3．金属类

金属类用得比较多的有锡纸盒与铝箔盒，其优点就是能够承受很高的温度，适用于高温产品的保温，比如烧烤、煲仔饭等，但是缺点是密封性不够好。

4．木质类

还有一种是使用木片作为材料的包装，虽然档次是比较高的，常用来盛装寿司或者高档便当，但是也不太环保。

12.4.3　包装的成本控制

我们回过头来想一下，包装作为外卖产品都要用的配件，成本的投入长期累积之后也是比较大的，所以在包装上也要考虑到成本的控制。虽然外卖包装很重要，但是不能“为了包装而包装”，而是需要根据门店的定位来决定包装的档次，同时包装的大小也需要根据产品的规格进行拟定，但是要尽量保持一个原则：能够放在一个包装盒的产品，尽量不分开，除非影响了产品的口感或用餐体验。

有些人可能会问，包装一定要自己设计吗？当然不是，如果现成的包装能够满足以上的一些需求，同时也能够将门店的logo、相应的信息印在上面，那么直接采购就可以了，毕竟现在的产业链也都很完善，常见的包装形式基本上都能够购买到。

12.4.4　故事：我的包装设计

我门店的外卖包装，是根据门店产品的情况直接购买的。

因为我主要的产品是精致的简餐，一般都是以单人或者多人套餐的形式，一个套餐中的产品数量相对比较多，因此我选择了分格较多高的温度，适用于高温产品的保温，比如烧烤、煲仔饭等，但是缺点是密封性不够好。

4．木质类

还有一种是使用木片作为材料的包装，虽然档次是比较高的，常用来盛装寿司或者高档便当，但是也不太环保。

12.4.3　包装的成本控制

我们回过头来想一下，包装作为外卖产品都要用的配件，成本的投入长期累积之后也是比较大的，所以在包装上也要考虑到成本的控制。虽然外卖包装很重要，但是不能“为了包装而包装”，而是需要根据门店的定位来决定包装的档次，同时包装的大小也需要根据产品的规格进行拟定，但是要尽量保持一个原则：能够放在一个包装盒的产品，尽量不分开，除非影响了产品的口感或用餐体验。

有些人可能会问，包装一定要自己设计吗？当然不是，如果现成的包装能够满足以上的一些需求，同时也能够将门店的logo、相应的信息印在上面，那么直接采购就可以了，毕竟现在的产业链也都很完善，常见的包装形式基本上都能够购买到。

12.4.4　故事：我的包装设计

我门店的外卖包装，是根据门店产品的情况直接购买的。

因为我主要的产品是精致的简餐，一般都是以单人或者多人套餐的形式，一个套餐中的产品数量相对比较多，因此我选择了分格较多的厚塑料包装盒，能够保证产品的密封性，毕竟在套餐当中有些菜品可能会带有汤汁。

同时对于包装袋进行选择，比如一开始选择的是塑料袋，但是后来感觉这与门店的定位不一致，显得太过于廉价。于是我在寻找的过程中，找到了牛皮纸材质的包装袋，能够更好地衬托出我门店的定位和经营理念，并且将我门店的logo与信息印在上面，看上去更加大气（如图12-5所示）。

图12-5　包装袋

虽然成本略微提升，但给顾客带来了更好的感官体验，许多顾客收到外卖之后都会发照片分享，我的目的也就达到了。

12.5　关于外卖平台的一些看法

外卖平台的发展，有着互联网和资本的加持。市场日新月异地不断变化着，在这个过程中，我们不仅要关注以往的数据，还须对未来的发展方向有一个预期。这里我们就来探讨一下身为门店店主该怎样做，以及外卖平台的一些操作。的厚塑料包装盒，能够保证产品的密封性，毕竟在套餐当中有些菜品可能会带有汤汁。

同时对于包装袋进行选择，比如一开始选择的是塑料袋，但是后来感觉这与门店的定位不一致，显得太过于廉价。于是我在寻找的过程中，找到了牛皮纸材质的包装袋，能够更好地衬托出我门店的定位和经营理念，并且将我门店的logo与信息印在上面，看上去更加大气（如图12-5所示）。

图12-5　包装袋

虽然成本略微提升，但给顾客带来了更好的感官体验，许多顾客收到外卖之后都会发照片分享，我的目的也就达到了。

12.5　关于外卖平台的一些看法

外卖平台的发展，有着互联网和资本的加持。市场日新月异地不断变化着，在这个过程中，我们不仅要关注以往的数据，还须对未来的发展方向有一个预期。这里我们就来探讨一下身为门店店主该怎样做，以及外卖平台的一些操作。12.5.1　平台发展趋势

从现在外卖平台各种更新可以看出来，不管是美团，还是饿了么，两大外卖餐饮平台都朝着“电商化”的方向发展。

什么意思呢？也就是说，经营外卖，不再像初期的时候，只要产品做得好，就能获得足够多的单量，而是将店铺流量入口分得越来越细，差评权重越来越高，这就需要门店外卖经营者有一定的互联网思维，同时具有较强的评论管理能力，这些都是与电商相通的。

最明显的方面要属产品标签细分与搜索。

最早，外卖店铺的产品只有图片、价格、规格、介绍等比较直观的展示，对于门店本身订单的影响并不是很直接。

而在现在的版本中，产品不仅有上述的详情信息，更为重要的是添加了产品的“标签”，包括主料、配料、口味、口感、制作方法等方面，而这样做的目的就是便于顾客更精准地搜索到可口的产品，变得更加人性化了。

例如，当顾客搜索“茄子”时，虽然菜品名称中不含“茄子”，但在菜品的商品标签中填写了“茄子”作为材料，那么菜品就能在搜索结果中出现，这就是获得额外流量的一个方法。

同时添加标签也能有助于顾客更清楚地了解菜品的特色和属性，提高了下单转化率。

所以外卖平台会朝着越来越精细化的方面发展，这一点是和电商非常相似的，但不同的是它又有餐饮的特性，是区域性的，并且需要长时间的经营和打磨，并不能靠单次的大型活动就取得决定性成功，12.5.1　平台发展趋势

从现在外卖平台各种更新可以看出来，不管是美团，还是饿了么，两大外卖餐饮平台都朝着“电商化”的方向发展。

什么意思呢？也就是说，经营外卖，不再像初期的时候，只要产品做得好，就能获得足够多的单量，而是将店铺流量入口分得越来越细，差评权重越来越高，这就需要门店外卖经营者有一定的互联网思维，同时具有较强的评论管理能力，这些都是与电商相通的。

最明显的方面要属产品标签细分与搜索。

最早，外卖店铺的产品只有图片、价格、规格、介绍等比较直观的展示，对于门店本身订单的影响并不是很直接。

而在现在的版本中，产品不仅有上述的详情信息，更为重要的是添加了产品的“标签”，包括主料、配料、口味、口感、制作方法等方面，而这样做的目的就是便于顾客更精准地搜索到可口的产品，变得更加人性化了。

例如，当顾客搜索“茄子”时，虽然菜品名称中不含“茄子”，但在菜品的商品标签中填写了“茄子”作为材料，那么菜品就能在搜索结果中出现，这就是获得额外流量的一个方法。

同时添加标签也能有助于顾客更清楚地了解菜品的特色和属性，提高了下单转化率。

所以外卖平台会朝着越来越精细化的方面发展，这一点是和电商非常相似的，但不同的是它又有餐饮的特性，是区域性的，并且需要长时间的经营和打磨，并不能靠单次的大型活动就取得决定性成功，