时的情况记录下来，看看有没有哪些因素是影响门店营业额的共同点。

（2）时间段销售数据

用餐是有时间段的。在高峰时段与非高峰时段，我们可以把销售额与顾客数量记录下来，计算出各时间段人均的消费有什么不同，然后可以针对不同时段进行针对性的活动或者产品的调整。

（3）采购数据

记录每天的支出项目，不仅要把总的数目记录下来，还要有采购的明细。

（4）日营业额

作为我们餐饮创业者最关心的数据，每天的营业额当然是要做好记录，营业额的波动反映的就是门店的经营情况。

（5）活动内容

把当天门店做活动的内容记录下来，配合其他数据可以看出这个活动是否合适。如果营业额和顾客数量因为这个活动而有所上涨，那么活动可以继续进行；反之，则需要考虑取消或者更换活动。

2．月度报表

不管试营业的期限有没有超过一个月，当经营时间到达一个月的时候，都需要对门店进行月度报表统计。

那么月度报表统计相对于每日的经营简表而言，要计算的成本项目更多，主要项目如下。

（1）员工工资；时的情况记录下来，看看有没有哪些因素是影响门店营业额的共同点。

（2）时间段销售数据

用餐是有时间段的。在高峰时段与非高峰时段，我们可以把销售额与顾客数量记录下来，计算出各时间段人均的消费有什么不同，然后可以针对不同时段进行针对性的活动或者产品的调整。

（3）采购数据

记录每天的支出项目，不仅要把总的数目记录下来，还要有采购的明细。

（4）日营业额

作为我们餐饮创业者最关心的数据，每天的营业额当然是要做好记录，营业额的波动反映的就是门店的经营情况。

（5）活动内容

把当天门店做活动的内容记录下来，配合其他数据可以看出这个活动是否合适。如果营业额和顾客数量因为这个活动而有所上涨，那么活动可以继续进行；反之，则需要考虑取消或者更换活动。

2．月度报表

不管试营业的期限有没有超过一个月，当经营时间到达一个月的时候，都需要对门店进行月度报表统计。

那么月度报表统计相对于每日的经营简表而言，要计算的成本项目更多，主要项目如下。

（1）员工工资；（2）水电气；

（3）月均房租；

（4）月总采购额；

（5）月总营业额；

（6）库存额。

月度报表主要反映的是这一个月下来，总的支出是多少，以及总的收入是多少，加上库存的价值，剩余的就是利润部分，见表8-3。

表8-3　月度报表（2）水电气；

（3）月均房租；

（4）月总采购额；

（5）月总营业额；

（6）库存额。

月度报表主要反映的是这一个月下来，总的支出是多少，以及总的收入是多少，加上库存的价值，剩余的就是利润部分，见表8-3。

表8-3　月度报表3．盘点库存

想要把月度报表做好，一个很重要的环节就是盘点库存。盘点库存首先要清楚这一个月下来的采购数量和采购额，这就需要把每天的营业简报上的采购数量以及采购额相加，将记录的使用量与库存量进行对比，然后计算出库存数量和金额是否一致。

现在的许多餐饮管理系统可以将上面的数据全部展现出来，还可以根据门店的情况来反馈不同的信息，所以我们也要学会利用好现在的信息化设备来提升门店的竞争力。

8.5.2　收集顾客反馈

从最初开业前的顾客问卷到试营业后顾客正式尝到我们的产品，在这个过程中门店是否能真正把握住目标顾客的需求，对于我们的门店还有哪些值得改进和建议的地方，我们不光要在口头上对顾客进行询问，还要通过其他的方式来获得更多的数据。

相对简便的方法还是通过调查问卷的形式，不过这一次我们的地点是在门店内部，针对的也是前来就餐的顾客。

我们主要需要了解的信息内容如下。

（1）年龄；

（2）家庭成员人数；

（3）选择门店的目的（休闲、就餐、聚会等）；

（4）对门店口味的评价（1～5星，偏甜、偏咸、偏淡等）；

（5）对服务的评价（1～5星，一般、良好、优秀等）；3．盘点库存

想要把月度报表做好，一个很重要的环节就是盘点库存。盘点库存首先要清楚这一个月下来的采购数量和采购额，这就需要把每天的营业简报上的采购数量以及采购额相加，将记录的使用量与库存量进行对比，然后计算出库存数量和金额是否一致。

现在的许多餐饮管理系统可以将上面的数据全部展现出来，还可以根据门店的情况来反馈不同的信息，所以我们也要学会利用好现在的信息化设备来提升门店的竞争力。

8.5.2　收集顾客反馈

从最初开业前的顾客问卷到试营业后顾客正式尝到我们的产品，在这个过程中门店是否能真正把握住目标顾客的需求，对于我们的门店还有哪些值得改进和建议的地方，我们不光要在口头上对顾客进行询问，还要通过其他的方式来获得更多的数据。

相对简便的方法还是通过调查问卷的形式，不过这一次我们的地点是在门店内部，针对的也是前来就餐的顾客。

我们主要需要了解的信息内容如下。

（1）年龄；

（2）家庭成员人数；

（3）选择门店的目的（休闲、就餐、聚会等）；

（4）对门店口味的评价（1～5星，偏甜、偏咸、偏淡等）；

（5）对服务的评价（1～5星，一般、良好、优秀等）；（6）对环境卫生的评价（1～5星，一般、良好、优秀等）；

（7）最喜欢的一个产品；

（8）是否会向周围的人推荐；

（9）对门店的建议和意见。

因为顾客来门店必定以就餐为主，所以不能强行让顾客填写问卷调查，我们可以用赠送菜品或礼物的方式请顾客参与调查问卷的填写。

收集到这些调查问卷之后就可以为门店正式开业整理出有用的数据，进而对门店的经营方向有更好的把握。

8.5.3　故事：我的问卷调查

我的试营业进行了半个月左右，从经营状况和营业额来说，都慢慢趋于稳定，顾客当中也出现了不少熟悉的面孔。

于是我决定将试营业慢慢收尾，同时做了一个问卷调查。我把问卷的任务布置了下去，除了高峰期时间段，进店用餐的顾客都得到了一份问卷，回答的顾客能得到门店赠送的小礼物和一张优惠券。

经过一周左右，问卷调查进行得差不多了。我收集到了足够多的意见与建议，有一部分顾客建议我的门店增加会员模式，让会员顾客得到更多实惠。

对于门店的品质与服务，大多数顾客给予了较高的评价，但我认为还有提升的空间。

口味上，一小部分顾客感觉略微偏甜，这可能与厨师长的习惯有（6）对环境卫生的评价（1～5星，一般、良好、优秀等）；

（7）最喜欢的一个产品；

（8）是否会向周围的人推荐；

（9）对门店的建议和意见。

因为顾客来门店必定以就餐为主，所以不能强行让顾客填写问卷调查，我们可以用赠送菜品或礼物的方式请顾客参与调查问卷的填写。

收集到这些调查问卷之后就可以为门店正式开业整理出有用的数据，进而对门店的经营方向有更好的把握。

8.5.3　故事：我的问卷调查

我的试营业进行了半个月左右，从经营状况和营业额来说，都慢慢趋于稳定，顾客当中也出现了不少熟悉的面孔。

于是我决定将试营业慢慢收尾，同时做了一个问卷调查。我把问卷的任务布置了下去，除了高峰期时间段，进店用餐的顾客都得到了一份问卷，回答的顾客能得到门店赠送的小礼物和一张优惠券。

经过一周左右，问卷调查进行得差不多了。我收集到了足够多的意见与建议，有一部分顾客建议我的门店增加会员模式，让会员顾客得到更多实惠。

对于门店的品质与服务，大多数顾客给予了较高的评价，但我认为还有提升的空间。

口味上，一小部分顾客感觉略微偏甜，这可能与厨师长的习惯有关，之后需要与厨师长进一步沟通。

所以，有了这些数据，我的门店在正式开业之后，希望做出的菜品能够更符合目标顾客的喜爱。关，之后需要与厨师长进一步沟通。

所以，有了这些数据，我的门店在正式开业之后，希望做出的菜品能够更符合目标顾客的喜爱。