在我的门店经营半年之后，城区中心一个较大的综合商圈开始了对外招商，紧接着陆陆续续出现了许多餐饮门店，原本我也想在那儿入手一家门店，但不是商场入场费和扣点太高，就是房租惊人，使得刚刚经营半年的我没有足够的资金和精力来应付。

随着综合商业圈的逐步完善，客流量也向其中聚拢，虹吸效应十分明显。而像我们这种存在于外围的商家，特别是餐饮门店，被吸走了大量的客流量，原先一些在门店周边的顾客，也会因为综合商圈内新开的门店而有一个尝新的过程。

除此之外，当年的社会经济压力明显加大，使得原本的顾客也都不得不降低了消费频次、消费单价，导致门店的营收下降。

在这两个问题的夹击之下，我的门店经历了一轮较快的人气下滑。

11.2　应对策略

人气下滑是我们不愿意看到的，但是如果真的发生了，我们该怎样来面对？怎样可以在第一时间知道呢？又该通过哪些方法来进行应对呢？

11.2.1　端正心态

前面我们也讲到过，心态在日常经营中的重要性，当门店运营较好的时候不能够沾沾自喜，从而忽略一些细节；或者不依靠数据分析，过度地以自己的想法为中心。在我的门店经营半年之后，城区中心一个较大的综合商圈开始了对外招商，紧接着陆陆续续出现了许多餐饮门店，原本我也想在那儿入手一家门店，但不是商场入场费和扣点太高，就是房租惊人，使得刚刚经营半年的我没有足够的资金和精力来应付。

随着综合商业圈的逐步完善，客流量也向其中聚拢，虹吸效应十分明显。而像我们这种存在于外围的商家，特别是餐饮门店，被吸走了大量的客流量，原先一些在门店周边的顾客，也会因为综合商圈内新开的门店而有一个尝新的过程。

除此之外，当年的社会经济压力明显加大，使得原本的顾客也都不得不降低了消费频次、消费单价，导致门店的营收下降。

在这两个问题的夹击之下，我的门店经历了一轮较快的人气下滑。

11.2　应对策略

人气下滑是我们不愿意看到的，但是如果真的发生了，我们该怎样来面对？怎样可以在第一时间知道呢？又该通过哪些方法来进行应对呢？

11.2.1　端正心态

前面我们也讲到过，心态在日常经营中的重要性，当门店运营较好的时候不能够沾沾自喜，从而忽略一些细节；或者不依靠数据分析，过度地以自己的想法为中心。同样，在门店人气下滑的情况下，也会给人的心态造成比较大的影响。

可以想象，原本经营不错的门店，开着开着还没反应过来，营业额已经连续腰斩了，这时候作为门店经营者的你会怎么想？“怎么回事？”“是不是哪里出问题了？”这时候就可能会产生一种恐慌，如果人气下降的时间持续很久，没有恢复的预期，那对于初次创业的人打击很大，会对自己产生怀疑，在这种心态下，就很容易因为焦急而做出错误的选择。

同时人气下滑对经营者及门店内的工作人员的心态也是会产生影响的。原本生意不错的时候，门店员工自身也会有一种自豪感，心理上会有一种感觉——门店的生意好和自己的努力是分不开的。但如果门店人气下滑，并且持续很长的时间，那么到最后门店员工很可能也会变得懒散，心不在焉。

所以，在门店人气下滑的过程中，不能够太过焦急，从而做出错误的判断。

11.2.2　分析经营人气下滑的方法

除了心态方面，在实际操作上我们应该怎样面对人气下滑呢？

1．结合数据

首先我们需要及时知道，从什么时候开始人气已经下滑了，而这就需要我们长期的数据积累作为分析的支撑。

我们之前说过，数据的积累有经营日简表、月表，以及餐饮平台的后台数据等。同样，在门店人气下滑的情况下，也会给人的心态造成比较大的影响。

可以想象，原本经营不错的门店，开着开着还没反应过来，营业额已经连续腰斩了，这时候作为门店经营者的你会怎么想？“怎么回事？”“是不是哪里出问题了？”这时候就可能会产生一种恐慌，如果人气下降的时间持续很久，没有恢复的预期，那对于初次创业的人打击很大，会对自己产生怀疑，在这种心态下，就很容易因为焦急而做出错误的选择。

同时人气下滑对经营者及门店内的工作人员的心态也是会产生影响的。原本生意不错的时候，门店员工自身也会有一种自豪感，心理上会有一种感觉——门店的生意好和自己的努力是分不开的。但如果门店人气下滑，并且持续很长的时间，那么到最后门店员工很可能也会变得懒散，心不在焉。

所以，在门店人气下滑的过程中，不能够太过焦急，从而做出错误的判断。

11.2.2　分析经营人气下滑的方法

除了心态方面，在实际操作上我们应该怎样面对人气下滑呢？

1．结合数据

首先我们需要及时知道，从什么时候开始人气已经下滑了，而这就需要我们长期的数据积累作为分析的支撑。

我们之前说过，数据的积累有经营日简表、月表，以及餐饮平台的后台数据等。最明显的数据就是营业额。和往常相比，近一段时间的营业额数据连平均线也无法达到的时候，我们就要考虑是否存在人气下滑的可能性。

然后我们再结合同期的采购数据和利润数据进行详细的比较，如果都没有达到往常的平均线，那么可以初步确定存在门店人气下滑的情况。

而在餐饮平台软件上，我们可以看得更加直观一点，在软件的后台，可以看到每天门店的曝光量。如果曝光量持续减少，那么门店的人气肯定也进入了下滑期。

2．门店自查

如果门店人气已经明显有所下滑，那就需要迅速筛查原因，首先要对门店自身的菜品品质、服务、卫生等问题进行自检。

我们可以观察一下近期经营的顾客投诉记录，当然前提是有记录投诉的方式，如果最近一段时间投诉超过以往的平均值，那就要引起我们的重视了。

然后我们需要对投诉的内容进行逐一分类，看一下顾客对门店哪些方面不是很满意，门店做得不够好的，就要对相应的内容进行改善。

如果门店日常的监管和品质把控一直做得比较好，那相信因为这个原因而导致门店下滑的概率就会下降很多，因为投诉率也是可以反映出一家门店的相对经营状况的。

3．询问顾客

与顾客投诉不同的是，主动询问顾客门店有哪些不足，能够取得更多的数据样本。虽然很多顾客不会因为一些细小的不满就去投诉，最明显的数据就是营业额。和往常相比，近一段时间的营业额数据连平均线也无法达到的时候，我们就要考虑是否存在人气下滑的可能性。

然后我们再结合同期的采购数据和利润数据进行详细的比较，如果都没有达到往常的平均线，那么可以初步确定存在门店人气下滑的情况。

而在餐饮平台软件上，我们可以看得更加直观一点，在软件的后台，可以看到每天门店的曝光量。如果曝光量持续减少，那么门店的人气肯定也进入了下滑期。

2．门店自查

如果门店人气已经明显有所下滑，那就需要迅速筛查原因，首先要对门店自身的菜品品质、服务、卫生等问题进行自检。

我们可以观察一下近期经营的顾客投诉记录，当然前提是有记录投诉的方式，如果最近一段时间投诉超过以往的平均值，那就要引起我们的重视了。

然后我们需要对投诉的内容进行逐一分类，看一下顾客对门店哪些方面不是很满意，门店做得不够好的，就要对相应的内容进行改善。

如果门店日常的监管和品质把控一直做得比较好，那相信因为这个原因而导致门店下滑的概率就会下降很多，因为投诉率也是可以反映出一家门店的相对经营状况的。

3．询问顾客

与顾客投诉不同的是，主动询问顾客门店有哪些不足，能够取得更多的数据样本。虽然很多顾客不会因为一些细小的不满就去投诉，但小不满也会产生大问题。

我们可以从顾客的角度出发，主动询问和沟通，发现是否还有哪些方面存在不足，从而导致人气下滑。其中询问的对象也是很重要的一方面，所要着重选择的应该是消费频次减少的顾客，询问他们是不是门店内部因素导致他们减少到门店来消费的。

4．商圈内同行交流

作为同一个商圈的餐饮经营者，很大程度上也是“命运共同体”。当一个商圈比较繁荣的时候，其中的餐饮经营者都是受益的；反之，则都会受到一定的影响。所以想要了解人气下滑的原因和严重程度，与同一个商圈的餐饮经营者进行交流也是个不错的途径。

但是选择沟通对象的时候，需要在商圈内多找一些餐饮经营者，最好是不同的经营品类，当然也需要有和自身品类相同或相近的商家。此外，商圈的位置也要分布广一点，这样才更具有可参考性。

11.2.3　经营调整

当通过分析下滑的原因，了解到是哪些因素影响门店的人气之后，我们可以进行以下方面的调整。

1．活动营销变更

首先最简单的方法就是进行活动营销的变化，根据门店分析的结果，调整出一些具有针对性的活动。

2．产品革新

人气下滑时可以进行新品的上架，用来吸引新顾客，以及让一些但小不满也会产生大问题。

我们可以从顾客的角度出发，主动询问和沟通，发现是否还有哪些方面存在不足，从而导致人气下滑。其中询问的对象也是很重要的一方面，所要着重选择的应该是消费频次减少的顾客，询问他们是不是门店内部因素导致他们减少到门店来消费的。

4．商圈内同行交流

作为同一个商圈的餐饮经营者，很大程度上也是“命运共同体”。当一个商圈比较繁荣的时候，其中的餐饮经营者都是受益的；反之，则都会受到一定的影响。所以想要了解人气下滑的原因和严重程度，与同一个商圈的餐饮经营者进行交流也是个不错的途径。

但是选择沟通对象的时候，需要在商圈内多找一些餐饮经营者，最好是不同的经营品类，当然也需要有和自身品类相同或相近的商家。此外，商圈的位置也要分布广一点，这样才更具有可参考性。

11.2.3　经营调整

当通过分析下滑的原因，了解到是哪些因素影响门店的人气之后，我们可以进行以下方面的调整。

1．活动营销变更

首先最简单的方法就是进行活动营销的变化，根据门店分析的结果，调整出一些具有针对性的活动。

2．产品革新

人气下滑时可以进行新品的上架，用来吸引新顾客，以及让一些流失的老顾客回流，从而提高门店的人气，但是值得注意的是，门店的品类不能盲目增加，可以在现有品类当中进行深耕。

11.2.4　故事：我的调整

之前我们讲到，我的门店因为受到新开商圈及商业大环境的影响而渐渐下滑。这让我感到前所未有的挑战，有一段时间甚至连续创造着营业额的新低，当时我倍感焦急，那怎样来应付这种状况呢？

我能想到的是需要扩大店铺的曝光，于是花了一些成本在软件平台的广告上，但是从转化率来看，并不是很理想。

因为很大程度上，我定位的这个客群正在慢慢地收缩日常的开支，比如许多原来在门店还需要添加小菜的顾客，现在来消费可能只是点一份标准餐了，与此同时消费频次相较于之前也低了。

在这种情况下，我想到或许还是社群的转化更有效一些。于是，我针对社群会员，开放了一系列的福利和优惠，并且对于社群会员新推荐的会员，也能够享受很好的门店优惠，同时还推出了社群会员专享的门店产品。此外，我还在每个月都组织一次集体活动，让大家都能够有参与感，从而使得门店的人气能够稳定而持续。

经过一系列努力，总算不负所望，终于使门店的经营数据恢复到正常水平。虽然非社群会员的数量还是处于较低的水平，但是大部分老客已经加入了我们的社群，并且具有较好的黏度，从而把门店从下滑当中带了出来。流失的老顾客回流，从而提高门店的人气，但是值得注意的是，门店的品类不能盲目增加，可以在现有品类当中进行深耕。

11.2.4　故事：我的调整

之前我们讲到，我的门店因为受到新开商圈及商业大环境的影响而渐渐下滑。这让我感到前所未有的挑战，有一段时间甚至连续创造着营业额的新低，当时我倍感焦急，那怎样来应付这种状况呢？

我能想到的是需要扩大店铺的曝光，于是花了一些成本在软件平台的广告上，但是从转化率来看，并不是很理想。

因为很大程度上，我定位的这个客群正在慢慢地收缩日常的开支，比如许多原来在门店还需要添加小菜的顾客，现在来消费可能只是点一份标准餐了，与此同时消费频次相较于之前也低了。

在这种情况下，我想到或许还是社群的转化更有效一些。于是，我针对社群会员，开放了一系列的福利和优惠，并且对于社群会员新推荐的会员，也能够享受很好的门店优惠，同时还推出了社群会员专享的门店产品。此外，我还在每个月都组织一次集体活动，让大家都能够有参与感，从而使得门店的人气能够稳定而持续。

经过一系列努力，总算不负所望，终于使门店的经营数据恢复到正常水平。虽然非社群会员的数量还是处于较低的水平，但是大部分老客已经加入了我们的社群，并且具有较好的黏度，从而把门店从下滑当中带了出来。