服务细节是需要着重介绍的，它的核心就是要在顾客的前面，让顾客感觉到周到。比如：

（1）顾客用餐时服务人员听到还要来一位顾客时，立刻备一套餐具上桌。

（2）顾客打电话，有需要记录电话号码或紧急事务时，服务员应主动送上笔和纸。

（3）顾客带小孩进餐时，服务人员应主动准备宝宝椅。

（4）顾客进餐时因食物太辣呛着，服务人员应为顾客送上一杯温水。

（5）菜上得很慢，顾客的眼睛四处张望，表现得很着急，服务人员需要立即上前安抚顾客，“先生（女士）您好，您赶时间的话，我马上帮您把菜催一下”。

（6）顾客点餐完成，人数减少了，服务人员要主动询问顾客是否需要减餐（尽量减利润低的菜肴）。

（7）顾客进餐后若要剔牙，服务人员要为顾客送上牙签或提前在餐桌上摆放牙签。

（8）顾客在等位时，服务人员可以为顾客准备茶水、小点心、杂志等打发时间。

（9）遇到行动不方便的老人进餐时，服务人员要主动上前搀扶老人。

尽量提前想周到，提前帮顾客做好服务，就能够给顾客一种非常惊喜的感觉。服务细节是需要着重介绍的，它的核心就是要在顾客的前面，让顾客感觉到周到。比如：

（1）顾客用餐时服务人员听到还要来一位顾客时，立刻备一套餐具上桌。

（2）顾客打电话，有需要记录电话号码或紧急事务时，服务员应主动送上笔和纸。

（3）顾客带小孩进餐时，服务人员应主动准备宝宝椅。

（4）顾客进餐时因食物太辣呛着，服务人员应为顾客送上一杯温水。

（5）菜上得很慢，顾客的眼睛四处张望，表现得很着急，服务人员需要立即上前安抚顾客，“先生（女士）您好，您赶时间的话，我马上帮您把菜催一下”。

（6）顾客点餐完成，人数减少了，服务人员要主动询问顾客是否需要减餐（尽量减利润低的菜肴）。

（7）顾客进餐后若要剔牙，服务人员要为顾客送上牙签或提前在餐桌上摆放牙签。

（8）顾客在等位时，服务人员可以为顾客准备茶水、小点心、杂志等打发时间。

（9）遇到行动不方便的老人进餐时，服务人员要主动上前搀扶老人。

尽量提前想周到，提前帮顾客做好服务，就能够给顾客一种非常惊喜的感觉。但是在实际的操作过程中会存在一个问题：服务人员的精力是有限的，如果把每个细节都做到极致，势必要耗费服务人员大量的时间和精力，也会影响门店的运营效率。这时候就需要根据门店的性质和经营的品类进行平衡，如果门店本身对服务的要求比较高，同时经营的品类也相对高端，那就尽量把细节打造得更加完美；如果门店经营的品类比较大众化，同时服务人员的数量有限，那么在不影响门店运营效率的基础上，尽量把服务细节做好就可以了；想要让顾客更加惊喜，可以在其他的细节方面体现。

3．环境细节

顾客从踏入门店，到用餐，再到走出门店，整个门店的环境都环绕着顾客。在这个过程中，我们需要注意下面的细节。

（1）肉眼所见一定要避免杂物。杂物非常影响观感，给人一种杂乱、不卫生的感觉，所以在顾客看得到的地方必须保持整洁、无杂物。

（2）餐桌和餐椅的舒适度。餐桌和餐椅需要考虑舒适度、有没有靠背、餐桌的高度，这些都会对顾客的体验产生影响。

（3）走道预留空间。走道的空间如果太过狭窄就会显得拥挤，站在顾客角度来说，当然是宽松一点比较好，但是较多的面积用在走道上，也意味着其他区域的可利用面积会减少，所以根据门店的需要达到平衡。

（4）根据四季温度变换细节装饰。门店内的环境和装饰并不能一成不变，一年四季的温度都不同，夏天炎热，冬天寒冷，除了空调直接调整室内温度，还需要增加一些小物品来给顾客一种“当季”的但是在实际的操作过程中会存在一个问题：服务人员的精力是有限的，如果把每个细节都做到极致，势必要耗费服务人员大量的时间和精力，也会影响门店的运营效率。这时候就需要根据门店的性质和经营的品类进行平衡，如果门店本身对服务的要求比较高，同时经营的品类也相对高端，那就尽量把细节打造得更加完美；如果门店经营的品类比较大众化，同时服务人员的数量有限，那么在不影响门店运营效率的基础上，尽量把服务细节做好就可以了；想要让顾客更加惊喜，可以在其他的细节方面体现。

3．环境细节

顾客从踏入门店，到用餐，再到走出门店，整个门店的环境都环绕着顾客。在这个过程中，我们需要注意下面的细节。

（1）肉眼所见一定要避免杂物。杂物非常影响观感，给人一种杂乱、不卫生的感觉，所以在顾客看得到的地方必须保持整洁、无杂物。

（2）餐桌和餐椅的舒适度。餐桌和餐椅需要考虑舒适度、有没有靠背、餐桌的高度，这些都会对顾客的体验产生影响。

（3）走道预留空间。走道的空间如果太过狭窄就会显得拥挤，站在顾客角度来说，当然是宽松一点比较好，但是较多的面积用在走道上，也意味着其他区域的可利用面积会减少，所以根据门店的需要达到平衡。

（4）根据四季温度变换细节装饰。门店内的环境和装饰并不能一成不变，一年四季的温度都不同，夏天炎热，冬天寒冷，除了空调直接调整室内温度，还需要增加一些小物品来给顾客一种“当季”的感觉，例如夏天走道上的一些绿植、冬天座椅上的靠枕，同时还可以在软装的细节上进行一些改变，如玻璃窗花、可调整的墙面装饰等。这些都可以给顾客就餐时提供更加温馨和舒适的感官体验。

（5）音乐调节。背景音乐可以影响餐厅的氛围，根据门店的不同定位，需要播放不同类别的音乐。例如，门店定位比较舒适高雅，那就需要播放一些古典音乐；如果定位比较潮流化，那就要播放一些时尚流行的音乐。

9.3.3　故事：我所注重的细节

我的门店属于快餐类，所以对于人员的利用效率和工作效率要求很高，因此比起服务，我选择将更多的精力花在产品以及环境上。当然并不是说我不注意服务，我们的基础服务还是做得很好，只是说一些额外的服务无法做得如上面所说的那样细致。

所以我选择了用产品本身的品质，以及环境中的一些细节处理来进行弥补。

针对产品，每当有新品上市，我们会有一个试吃的环节，让顾客提前了解我们的新产品。在环境上，我为了迎合店内温馨的氛围，增加了一些应季的花卉绿植，以及播放一些比较舒缓的音乐来调节气氛。

同时我的细节打造也不是一成不变的，会随着时间和潮流的改变而改变。感觉，例如夏天走道上的一些绿植、冬天座椅上的靠枕，同时还可以在软装的细节上进行一些改变，如玻璃窗花、可调整的墙面装饰等。这些都可以给顾客就餐时提供更加温馨和舒适的感官体验。

（5）音乐调节。背景音乐可以影响餐厅的氛围，根据门店的不同定位，需要播放不同类别的音乐。例如，门店定位比较舒适高雅，那就需要播放一些古典音乐；如果定位比较潮流化，那就要播放一些时尚流行的音乐。

9.3.3　故事：我所注重的细节

我的门店属于快餐类，所以对于人员的利用效率和工作效率要求很高，因此比起服务，我选择将更多的精力花在产品以及环境上。当然并不是说我不注意服务，我们的基础服务还是做得很好，只是说一些额外的服务无法做得如上面所说的那样细致。

所以我选择了用产品本身的品质，以及环境中的一些细节处理来进行弥补。

针对产品，每当有新品上市，我们会有一个试吃的环节，让顾客提前了解我们的新产品。在环境上，我为了迎合店内温馨的氛围，增加了一些应季的花卉绿植，以及播放一些比较舒缓的音乐来调节气氛。

同时我的细节打造也不是一成不变的，会随着时间和潮流的改变而改变。9.4　注重心态，保持平稳

在进入正式开业之后一段时间，门店经营数据肯定会发生变化，这个时候我们一定要调整好心态，保持平常心，专注于服务好每一位顾客。

9.4.1　门店经营数据变化

很多门店在正式开业之后，通过拉新客的开业活动，头半个月可能会取得非常不错的营业额和客流量，到后来这一数据就往下跌了，我们心里也不由得慌张起来，那我们就先来讲一下经营前期的变化。

开业的头一个月，一定是最繁忙的时候，账面的数据会比较漂亮，肯定也会令人十分欣喜。但是之后，一直到第三个月，是一个调整和稳定的时期，顾客会根据门店的活动以及口味、服务、环境等各方面对门店进行考量，并以此来决定是否继续做这家门店的回头客。

而等到三个月之后，因为新鲜感而来门店进行消费的顾客，占比已经逐步下降了，回头客的群体就会慢慢稳定下来。我们身边的同行朋友也经常说“好不好，三个月”。当然，这个调整期的时间，往往并不会那么精确。

所以真正看一家门店能否持续经营好，并不是看它的开业有多么火爆，而是要看在调整期内，它能否把这些顾客尽可能多地留住，在后期的经营中有足够多的回头客的支撑。9.4　注重心态，保持平稳

在进入正式开业之后一段时间，门店经营数据肯定会发生变化，这个时候我们一定要调整好心态，保持平常心，专注于服务好每一位顾客。

9.4.1　门店经营数据变化

很多门店在正式开业之后，通过拉新客的开业活动，头半个月可能会取得非常不错的营业额和客流量，到后来这一数据就往下跌了，我们心里也不由得慌张起来，那我们就先来讲一下经营前期的变化。

开业的头一个月，一定是最繁忙的时候，账面的数据会比较漂亮，肯定也会令人十分欣喜。但是之后，一直到第三个月，是一个调整和稳定的时期，顾客会根据门店的活动以及口味、服务、环境等各方面对门店进行考量，并以此来决定是否继续做这家门店的回头客。

而等到三个月之后，因为新鲜感而来门店进行消费的顾客，占比已经逐步下降了，回头客的群体就会慢慢稳定下来。我们身边的同行朋友也经常说“好不好，三个月”。当然，这个调整期的时间，往往并不会那么精确。

所以真正看一家门店能否持续经营好，并不是看它的开业有多么火爆，而是要看在调整期内，它能否把这些顾客尽可能多地留住，在后期的经营中有足够多的回头客的支撑。9.4.2　创业至今的心态变化

随着经营状况的波澜起伏，餐饮创业者的心态肯定也会跟着变化，那么从一开始到正式经营之后我们的心态经历了怎样的过程呢？

1．筹备期

当还在筹备期的时候，我们会觉得每件事情都十分新鲜有趣，不管是找店铺也好，还是找设备、搞装修，哪怕遇到了非常棘手的问题，在这个过程中也都会立刻去解决。

支撑着这股冲劲的心态，其核心就是心心念念想要创业，现在终于能有一个属于自己的门店，每样东西都可以做成自己理想的状态，并且在这个过程中开始了对未来的美好畅想。

2．试营业期

在试营业开始的时候，我们一定会觉得兴奋，因为我们亲手打造的门店终于展现在世人的眼前了，并且可以投入运营，产生现金流，运气好的话，马上就能获得盈利。但同时我们也会有些担心，是不是哪些地方做得不够好。

试营业的过程中必定会遇到很多麻烦，不管是哪个方面出现了问题，都会对自身的心态产生一定的冲击。

我们脑海中可能会产生这些想法：“原来并没有这么容易”“当初还是想得太简单了”。在真正接触过顾客之后，心态也会不一样，多少会发现跟预想中的有些差别。这是十分正常的，关键在于遇到问题之后怎样调整心态，以及怎样迅速地把相应的问题处理好。

因为这个时期门店还存在很多不确定因素，所以为了能早点把门9.4.2　创业至今的心态变化

随着经营状况的波澜起伏，餐饮创业者的心态肯定也会跟着变化，那么从一开始到正式经营之后我们的心态经历了怎样的过程呢？

1．筹备期

当还在筹备期的时候，我们会觉得每件事情都十分新鲜有趣，不管是找店铺也好，还是找设备、搞装修，哪怕遇到了非常棘手的问题，在这个过程中也都会立刻去解决。

支撑着这股冲劲的心态，其核心就是心心念念想要创业，现在终于能有一个属于自己的门店，每样东西都可以做成自己理想的状态，并且在这个过程中开始了对未来的美好畅想。

2．试营业期

在试营业开始的时候，我们一定会觉得兴奋，因为我们亲手打造的门店终于展现在世人的眼前了，并且可以投入运营，产生现金流，运气好的话，马上就能获得盈利。但同时我们也会有些担心，是不是哪些地方做得不够好。

试营业的过程中必定会遇到很多麻烦，不管是哪个方面出现了问题，都会对自身的心态产生一定的冲击。

我们脑海中可能会产生这些想法：“原来并没有这么容易”“当初还是想得太简单了”。在真正接触过顾客之后，心态也会不一样，多少会发现跟预想中的有些差别。这是十分正常的，关键在于遇到问题之后怎样调整心态，以及怎样迅速地把相应的问题处理好。

因为这个时期门店还存在很多不确定因素，所以为了能早点把门