就不合适了，这时候就必须重新对龙利鱼这种食材与受众综合考虑，开发新的烹饪方法，而“番茄龙利鱼”就会是不错的选择。

当然一味通过模仿来作为创新的道路，对于餐饮来说并不会非常有特色，所以当门店积累了一定的经验和技术之后，也可以自己进行尝试，创出新的单品、口味、吃法等。

2．以市场需求为导向

不管是哪种产品创新的方式，始终还是要以市场需求为导向，不能为了“创新”而创新，也要多出去看看，了解顾客群体的需求，因为即使是同一顾客群体，在不同的时间段、季节，需求也是会随外部环境的变化而发生变化的。

所以在每次推出新品之前，我们都可以先进行一轮针对自己主要顾客群体的调查，特别是在换季、大型节假日或者出现明显的消费热点的时候，都可以采用我们之前的问卷调查法或者其他方式。

同时新产品的出现叠加上消费热点，以及特殊的时间点，往往也需要门店的活动来促进，这样一来就能够让门店创新的产品更好地呈现在顾客的面前，获得更多的关注。

13.2.3　故事：同行的崛起

在我的门店经营了几个月之后，我决定带着我们的厨师团队出去看看相同定位的门店。

我首先选择了在同城范围内，令我惊讶的是，当初我选择精致简餐，很大一个原因是同城做的人比较少，而在短短的几个月中，就已经出现了好几家与我的客群定位相似、产品有些相仿的门店。这让我就不合适了，这时候就必须重新对龙利鱼这种食材与受众综合考虑，开发新的烹饪方法，而“番茄龙利鱼”就会是不错的选择。

当然一味通过模仿来作为创新的道路，对于餐饮来说并不会非常有特色，所以当门店积累了一定的经验和技术之后，也可以自己进行尝试，创出新的单品、口味、吃法等。

2．以市场需求为导向

不管是哪种产品创新的方式，始终还是要以市场需求为导向，不能为了“创新”而创新，也要多出去看看，了解顾客群体的需求，因为即使是同一顾客群体，在不同的时间段、季节，需求也是会随外部环境的变化而发生变化的。

所以在每次推出新品之前，我们都可以先进行一轮针对自己主要顾客群体的调查，特别是在换季、大型节假日或者出现明显的消费热点的时候，都可以采用我们之前的问卷调查法或者其他方式。

同时新产品的出现叠加上消费热点，以及特殊的时间点，往往也需要门店的活动来促进，这样一来就能够让门店创新的产品更好地呈现在顾客的面前，获得更多的关注。

13.2.3　故事：同行的崛起

在我的门店经营了几个月之后，我决定带着我们的厨师团队出去看看相同定位的门店。

我首先选择了在同城范围内，令我惊讶的是，当初我选择精致简餐，很大一个原因是同城做的人比较少，而在短短的几个月中，就已经出现了好几家与我的客群定位相似、产品有些相仿的门店。这让我感受到了压力。

当我和团队到同城几家客群定位相似的餐饮门店进行消费的时候，就发现他们的产品有一些做得比我们更好的地方。

有一家门店，他们知道我们的定位偏向于中式精致定食，就做了一些差异化的调整，选择了更偏向于日式的精致定食套餐。店内整体的装修风格，包括服务的礼仪也更偏向于日式风格，让顾客在就餐的时候能够体验到足够的新鲜感。同时他们在产品的细节把控方面也比我的门店更好，特别是对于餐盘的装饰和摆放，很多时候我的门店会由于订单繁忙而降低了对于细节装饰的要求，使得顾客在视觉上的体验有所下降。经过对比，我发现还是有很多值得提升的地方。

另外还有一家门店，做的定食也非常不错，门店内整体的氛围营造得非常好，包括柔和的音乐、清新的绿植，以及简约的装修风格，配合上他们偏西式的定食套餐以及其他的轻餐，如沙拉、意大利面等，也让顾客的体验十分好。

通过对这些同城竞争对手的观察，我发现他们的性价比也做得十分不错，这也给我造成了很大的压力，但是通过对他们的分析，也让我和团队有了不少的收获。

与此同时我也在门店进行了新的一轮问卷调查，希望能在客群当中筛选出对于创新菜品有用的信息。

之后，我便让厨师团队动手，在原有主打产品的基础上，配合问卷的内容，打造新的菜品搭配，并且强调细节处的摆盘及装饰一定要把控好。

我暗自思考，仅仅几个月没对市场进行全面的了解，就出现了许感受到了压力。

当我和团队到同城几家客群定位相似的餐饮门店进行消费的时候，就发现他们的产品有一些做得比我们更好的地方。

有一家门店，他们知道我们的定位偏向于中式精致定食，就做了一些差异化的调整，选择了更偏向于日式的精致定食套餐。店内整体的装修风格，包括服务的礼仪也更偏向于日式风格，让顾客在就餐的时候能够体验到足够的新鲜感。同时他们在产品的细节把控方面也比我的门店更好，特别是对于餐盘的装饰和摆放，很多时候我的门店会由于订单繁忙而降低了对于细节装饰的要求，使得顾客在视觉上的体验有所下降。经过对比，我发现还是有很多值得提升的地方。

另外还有一家门店，做的定食也非常不错，门店内整体的氛围营造得非常好，包括柔和的音乐、清新的绿植，以及简约的装修风格，配合上他们偏西式的定食套餐以及其他的轻餐，如沙拉、意大利面等，也让顾客的体验十分好。

通过对这些同城竞争对手的观察，我发现他们的性价比也做得十分不错，这也给我造成了很大的压力，但是通过对他们的分析，也让我和团队有了不少的收获。

与此同时我也在门店进行了新的一轮问卷调查，希望能在客群当中筛选出对于创新菜品有用的信息。

之后，我便让厨师团队动手，在原有主打产品的基础上，配合问卷的内容，打造新的菜品搭配，并且强调细节处的摆盘及装饰一定要把控好。

我暗自思考，仅仅几个月没对市场进行全面的了解，就出现了许多具有很强竞争力的对手，以后必须经常出去看看。

13.3　保持商业嗅觉

“商业嗅觉”是我们得听较多的一个词语，之所以经常提起，是因为这于各行各业的生意人，都是十分重要的技能。

拥有良好的商业嗅觉，往往能够更早地捕捉到行业的消费热点，也能够快速地对一个商区或者铺位进行综合性的分析，从而做出准确的判断。

但是商业嗅觉并不是一蹴而就的，虽然有一定的天赋成分，但更需要大量的经验积累，也就是要通过大量的前沿信息学习以及门店案例考察进行提升。并且商业嗅觉也和我们普通学习一样，有一个用进废退的过程，所以要不断地进行巩固学习。我们这里就来粗略地讨论一下如何提升自己的商业嗅觉。

13.3.1　观察／考察消费热点

提升自己的商业嗅觉首先就要学会找到市场的消费热点，而对于消费热点，我们可以从两方面着手：一是在线下，对其他餐饮门店进行观察；二是在线上，可以通过网络进行各种热点信息的收集。

我们要了解一下消费热点，在餐饮方面，如果在同一城市区域内，在较短时间之内出现多家同一品类的餐饮门店，那么这一品类很可能会成为消费热点。又或者是在不同城市区域的各大商圈内，短时间内出现了相同品类的门店，那么这种品类也很有可能会成为消费热点。多具有很强竞争力的对手，以后必须经常出去看看。

13.3　保持商业嗅觉

“商业嗅觉”是我们得听较多的一个词语，之所以经常提起，是因为这于各行各业的生意人，都是十分重要的技能。

拥有良好的商业嗅觉，往往能够更早地捕捉到行业的消费热点，也能够快速地对一个商区或者铺位进行综合性的分析，从而做出准确的判断。

但是商业嗅觉并不是一蹴而就的，虽然有一定的天赋成分，但更需要大量的经验积累，也就是要通过大量的前沿信息学习以及门店案例考察进行提升。并且商业嗅觉也和我们普通学习一样，有一个用进废退的过程，所以要不断地进行巩固学习。我们这里就来粗略地讨论一下如何提升自己的商业嗅觉。

13.3.1　观察／考察消费热点

提升自己的商业嗅觉首先就要学会找到市场的消费热点，而对于消费热点，我们可以从两方面着手：一是在线下，对其他餐饮门店进行观察；二是在线上，可以通过网络进行各种热点信息的收集。

我们要了解一下消费热点，在餐饮方面，如果在同一城市区域内，在较短时间之内出现多家同一品类的餐饮门店，那么这一品类很可能会成为消费热点。又或者是在不同城市区域的各大商圈内，短时间内出现了相同品类的门店，那么这种品类也很有可能会成为消费热点。我们在进行热点观察的时候并不是漫无目的的，推荐的方式是，对同一个热点品类的不同餐饮门店进行较长时间的观察或者定期考察。在考察的过程中也要观察这个热点品类的流行程度和扩张速度。这怎么做呢？可以从较大的城市往较小的城市进行考察。

那么，为什么要从大中型城市开始呢？因为就餐饮而言，一般会存在一个消费热点或者流行热度的时间差，也就是说当一个餐饮的热点被引爆之后，首先被广泛流传，并且热点真正落地，最早成为实体店或者大规模扩张的，一般都是在大中型城市。三、四线及县城级别的城市会等大中型城市的热点达到一定程度之后，有了成熟的案例再传递进去。

又或者说，一个餐饮热点是通过网络进行爆发的，那么首先进行落地的，往往也肯定是大中型城市的一些餐饮商家，因为这些城市有着更多的资源。

当网上的餐饮热点在大中型城市已经有足够的热度时，可能在三线及以下的城市才刚刚兴起，比如铁锹海鲜、榴梿芝士饼等在网上已经比较红火的餐饮热点，在我所在的城市是过了几个月之后才出现的，作为餐饮经营者的我们，要早于本地市场了解到这些餐饮热点。

那怎样在线上捕捉餐饮热点呢？首选是可以通过社交网络上各种美食推荐账号进行收集。当不同的账号都在推荐同一样餐饮品类或者产品的时候，就有可能会是一个接下来比较流行的参与热点，当然也会有广告的可能性，需要注意区分。

同时，不单是美食专门账号，当网络上众多的人都在转发、推荐同一样餐饮品类或食品的时候，这一品类就可能会成为消费热点。我们在进行热点观察的时候并不是漫无目的的，推荐的方式是，对同一个热点品类的不同餐饮门店进行较长时间的观察或者定期考察。在考察的过程中也要观察这个热点品类的流行程度和扩张速度。这怎么做呢？可以从较大的城市往较小的城市进行考察。

那么，为什么要从大中型城市开始呢？因为就餐饮而言，一般会存在一个消费热点或者流行热度的时间差，也就是说当一个餐饮的热点被引爆之后，首先被广泛流传，并且热点真正落地，最早成为实体店或者大规模扩张的，一般都是在大中型城市。三、四线及县城级别的城市会等大中型城市的热点达到一定程度之后，有了成熟的案例再传递进去。

又或者说，一个餐饮热点是通过网络进行爆发的，那么首先进行落地的，往往也肯定是大中型城市的一些餐饮商家，因为这些城市有着更多的资源。

当网上的餐饮热点在大中型城市已经有足够的热度时，可能在三线及以下的城市才刚刚兴起，比如铁锹海鲜、榴梿芝士饼等在网上已经比较红火的餐饮热点，在我所在的城市是过了几个月之后才出现的，作为餐饮经营者的我们，要早于本地市场了解到这些餐饮热点。

那怎样在线上捕捉餐饮热点呢？首选是可以通过社交网络上各种美食推荐账号进行收集。当不同的账号都在推荐同一样餐饮品类或者产品的时候，就有可能会是一个接下来比较流行的参与热点，当然也会有广告的可能性，需要注意区分。

同时，不单是美食专门账号，当网络上众多的人都在转发、推荐同一样餐饮品类或食品的时候，这一品类就可能会成为消费热点。在观察的过程中，我们要不断进行总结、归纳，学会发现不同的餐饮消费热点都与哪些因素存在着哪些联系。

当观察过许多轮热点消费的餐饮品类或者做法之后，就会对这些因素有大体的判断和预估了，也就有一定的洞察力和商业嗅觉了。

13.3.2　预估门店经营

在具备了一定的洞察力以及餐饮方面的基础知识之后，可以通过对其他门店进行生命周期的预估来判断自己的商业嗅觉是否准确。

举个例子：我们可以对一家新开的餐饮门店进行一次尝试，从它的选址、定位、门头、产品、环境、服务、价格、活动、经营模式等诸多方面给予评价，对于是持续存活还是在一定时间内倒闭给出自己的看法。

一段时间之后，再到这家门店看看，如果现在的经营状况和当初自己评价的一致或相近，那么证明自己的评价是正确的；如果与自己的评价不一致，那么也需要找出当初是哪些方面的评价不正确，造成判断错误，然后再次进行综合的评价。

不断地对各种各样的餐饮门店进行评价和预估，并且也通过他们的实际经营，得到相应的结果反馈，我们就能够在这个过程中积累足够的经验，从而明确我们的判断，最终提升自身的商业嗅觉和敏感度。

13.3.3　故事：创业之前

其实我能够在当地创立“美食日记”精致中式定食，很大程度上在观察的过程中，我们要不断进行总结、归纳，学会发现不同的餐饮消费热点都与哪些因素存在着哪些联系。

当观察过许多轮热点消费的餐饮品类或者做法之后，就会对这些因素有大体的判断和预估了，也就有一定的洞察力和商业嗅觉了。

13.3.2　预估门店经营

在具备了一定的洞察力以及餐饮方面的基础知识之后，可以通过对其他门店进行生命周期的预估来判断自己的商业嗅觉是否准确。

举个例子：我们可以对一家新开的餐饮门店进行一次尝试，从它的选址、定位、门头、产品、环境、服务、价格、活动、经营模式等诸多方面给予评价，对于是持续存活还是在一定时间内倒闭给出自己的看法。

一段时间之后，再到这家门店看看，如果现在的经营状况和当初自己评价的一致或相近，那么证明自己的评价是正确的；如果与自己的评价不一致，那么也需要找出当初是哪些方面的评价不正确，造成判断错误，然后再次进行综合的评价。

不断地对各种各样的餐饮门店进行评价和预估，并且也通过他们的实际经营，得到相应的结果反馈，我们就能够在这个过程中积累足够的经验，从而明确我们的判断，最终提升自身的商业嗅觉和敏感度。

13.3.3　故事：创业之前

其实我能够在当地创立“美食日记”精致中式定食，很大程度上