2.4.2　饱和度所反映的现象

很多人觉得竞争激烈，会对自己不利，但并非如此。竞争程度激烈，并不一定是坏事；毫无竞争，也并非一定就是好事。

在一个商圈中，良性的竞争会使品类热度产生聚集效应，使吸引客流的能力得到更大的提升，对各家门店都是有正面效益的。例如，在一条商业街上，短距离存在三家不同的面馆，这会给附近人一种吃面就到这条商业街的印象，然后再在这三家面馆当中选择一家自己喜欢的消费。这种效应对三家面馆都是有益的。不过怎样把聚集起来的客流导入自己的门店当中，又是另一门学问了，下文细致分析。

如果自己选择的品类在商圈中一个竞争对手都没有，先不要高兴得太早，因为在你周围都没有人做这个品类的话，一般有这样几种原因：一是已经有人尝试过了，但是失败了；至于为什么失败，可能跟个人的经营有关系，也有可能是周围人群对这一品类没有太多兴趣。二是还没有人尝试过，周围人群对这一品类的消费潜力也就没有被开发。这种情况是值得一试的，但是怎样让没有消费过的人群来尝试这种新的品类，是值得努力的一件事。怎样判断所选的品类在这个商圈之前有没有负面的例子？可以向周围的门店多多打听，毕竟一个新的细分品类想要在商圈站住脚跟，之前已经有过倒闭案例的话，会给周围人群一种不靠谱的感觉，经营上的难度也会大一些。

2.4.3　怎样调查同品类饱和度？

我们发现，怎样调查同品类的饱和度是一个比较关键的问题。具2.4.2　饱和度所反映的现象

很多人觉得竞争激烈，会对自己不利，但并非如此。竞争程度激烈，并不一定是坏事；毫无竞争，也并非一定就是好事。

在一个商圈中，良性的竞争会使品类热度产生聚集效应，使吸引客流的能力得到更大的提升，对各家门店都是有正面效益的。例如，在一条商业街上，短距离存在三家不同的面馆，这会给附近人一种吃面就到这条商业街的印象，然后再在这三家面馆当中选择一家自己喜欢的消费。这种效应对三家面馆都是有益的。不过怎样把聚集起来的客流导入自己的门店当中，又是另一门学问了，下文细致分析。

如果自己选择的品类在商圈中一个竞争对手都没有，先不要高兴得太早，因为在你周围都没有人做这个品类的话，一般有这样几种原因：一是已经有人尝试过了，但是失败了；至于为什么失败，可能跟个人的经营有关系，也有可能是周围人群对这一品类没有太多兴趣。二是还没有人尝试过，周围人群对这一品类的消费潜力也就没有被开发。这种情况是值得一试的，但是怎样让没有消费过的人群来尝试这种新的品类，是值得努力的一件事。怎样判断所选的品类在这个商圈之前有没有负面的例子？可以向周围的门店多多打听，毕竟一个新的细分品类想要在商圈站住脚跟，之前已经有过倒闭案例的话，会给周围人群一种不靠谱的感觉，经营上的难度也会大一些。

2.4.3　怎样调查同品类饱和度？

我们发现，怎样调查同品类的饱和度是一个比较关键的问题。具体应该采用怎样的方法呢？

一个在外卖平台工作的朋友告诉我一个比较简单的方法，先进入外卖平台App（选择市场占有率较高者），定位到所在位置500米之内的地方，选择销量排序，查看前十名店铺的月销量，从而可以估算所在商圈的总体门店数量。

商圈内月销量10 000单以上的门店有5～6家时，餐饮门店总数量为2 200家左右；月销量10 000单以上的门店有2～3家时，餐饮门店总数量为1 600家左右；月销量7 000～8 000的门店3～6家时，餐饮门店总数量为1 500家左右；月销量5 000～6 000的门店有2～5家时，餐饮门店总数量为1 300家左右。然后查看配送范围3 000米内同品类商家的数量，最后根据同品类商家的数量和总体商户的数量估算出该品类的饱和度。例如商圈估计一共有1 500家餐饮门店，快餐便当占150家，这就比较高了。

当然，品类饱和度的上限还与该品类在商圈受欢迎的程度有关。如果周围的人群对某一品类特别喜爱，那么市场留存的空间也会相应提高，只要有足够竞争力，还是能取得一定客流份额的。

2.4.4　故事：我选品类的商圈饱和度

我所选的是35元客单价的精致中式定食、外带小吃及饮品。在我所选的大商圈内，各类餐饮店铺总量在800家左右，但具体到小区邻近的商业街，跟我同是小吃、快餐的，只有几家经营快餐店面馆或早餐店。

从大类上来说，我与他们多少都存在一定的竞争关系，但我的目体应该采用怎样的方法呢？

一个在外卖平台工作的朋友告诉我一个比较简单的方法，先进入外卖平台App（选择市场占有率较高者），定位到所在位置500米之内的地方，选择销量排序，查看前十名店铺的月销量，从而可以估算所在商圈的总体门店数量。

商圈内月销量10 000单以上的门店有5～6家时，餐饮门店总数量为2 200家左右；月销量10 000单以上的门店有2～3家时，餐饮门店总数量为1 600家左右；月销量7 000～8 000的门店3～6家时，餐饮门店总数量为1 500家左右；月销量5 000～6 000的门店有2～5家时，餐饮门店总数量为1 300家左右。然后查看配送范围3 000米内同品类商家的数量，最后根据同品类商家的数量和总体商户的数量估算出该品类的饱和度。例如商圈估计一共有1 500家餐饮门店，快餐便当占150家，这就比较高了。

当然，品类饱和度的上限还与该品类在商圈受欢迎的程度有关。如果周围的人群对某一品类特别喜爱，那么市场留存的空间也会相应提高，只要有足够竞争力，还是能取得一定客流份额的。

2.4.4　故事：我选品类的商圈饱和度

我所选的是35元客单价的精致中式定食、外带小吃及饮品。在我所选的大商圈内，各类餐饮店铺总量在800家左右，但具体到小区邻近的商业街，跟我同是小吃、快餐的，只有几家经营快餐店面馆或早餐店。

从大类上来说，我与他们多少都存在一定的竞争关系，但我的目标客流相较于他们而言又有点不同，所以我必须利用好这些差别性的关系。从饱和度来说，我所选的位置与相应的品类还远远没有达到饱和的程度，入住的人群也在逐步提高，消费需求还是有可以进一步挖掘的潜力的。

但是值得注意的是，周围的几家快餐店与面馆的生意都很不错，特别是其中一家快餐店，每到饭点都是人挤人，这也反映出这家快餐店的口味、消费价位以及模式都非常受周边人群的欢迎，我也非常有必要了解一下这家快餐店的具体情况，从而对自己的门店更好地进行改善以及优化。

2.5　竞争对手的生意为什么这么好？

不管做什么品类，竞争对手永远是你最好的老师，在他们身上，你可以学到许多你不曾考虑的东西。特别是对餐饮业的新人来说，对竞争对手的分析和考察，也是一门重要的必修课。

2.5.1　分析竞争对手的优势

在所选地址周边，总有那么一两家同品类门店，生意特别红火，一到饭点就是满座、排队，他们是有什么秘诀吗？

身为将要与之竞争的门店，我们必须知道他们为什么能这么红火，要知道他们的优势在哪里，这样才能看清彼此有哪些差距。

一般说来，如果竞争对手的餐饮店特别红火，我们可以从这几个方面着手调查分析。标客流相较于他们而言又有点不同，所以我必须利用好这些差别性的关系。从饱和度来说，我所选的位置与相应的品类还远远没有达到饱和的程度，入住的人群也在逐步提高，消费需求还是有可以进一步挖掘的潜力的。

但是值得注意的是，周围的几家快餐店与面馆的生意都很不错，特别是其中一家快餐店，每到饭点都是人挤人，这也反映出这家快餐店的口味、消费价位以及模式都非常受周边人群的欢迎，我也非常有必要了解一下这家快餐店的具体情况，从而对自己的门店更好地进行改善以及优化。

2.5　竞争对手的生意为什么这么好？

不管做什么品类，竞争对手永远是你最好的老师，在他们身上，你可以学到许多你不曾考虑的东西。特别是对餐饮业的新人来说，对竞争对手的分析和考察，也是一门重要的必修课。

2.5.1　分析竞争对手的优势

在所选地址周边，总有那么一两家同品类门店，生意特别红火，一到饭点就是满座、排队，他们是有什么秘诀吗？

身为将要与之竞争的门店，我们必须知道他们为什么能这么红火，要知道他们的优势在哪里，这样才能看清彼此有哪些差距。

一般说来，如果竞争对手的餐饮店特别红火，我们可以从这几个方面着手调查分析。1．口味

餐饮门店的口味是一家店铺最基本的，也是顾客最看中的需求。探寻竞争门店的口味实力到底如何，也有利于掌握同一目标人群的口味偏好。所以具体的口味，需要亲自到竞争对手的门店中去尝一下，特别是招牌产品、复购率高的产品，需要特别关注，从色、香、味等各个方面，站在客观的角度来评判分析。最好不要自己一个人去，容易产生口味偏见，多叫几个人，然后采用大多数人的意见，这样会比较合理，同时也可以向其老顾客进行询问，最后得出一个综合的口味评判。

2．环境

环境作为最直观的因素之一，在你第一次去探访调查，就能得出大概的档次评判，但是还有许多细节是需要自己亲自体验的。真正能影响顾客的，往往是一些人性化的细节处理（包括卫生、整洁程度）。虽然门店的经营方式各不相同，但在环境中布置一些令顾客感觉到暖心的、便利的细节，往往能加分很多，这与装修档次并没有直接关系，更多的是看经营者的用心程度，所以许多细节，以顾客视角体验过一次之后，就能感受到，然后把它变成自己的东西。

3．服务

门店始终需要人与人面对面交流，所以在交流过程中产生的服务体验，也是顾客非常看重的。体验竞争门店的服务，最好是高峰期去一次，非高峰期去一次。高峰期的人流量很多，服务稍微有一些疏忽是情有可原的；但如果这时候竞争门店的服务能够面面俱到，对每个人都服务得很好，那证明其服务确实无可挑剔。要是非高峰期去，门店的服务还是比较糟糕的话，那证明在服务方面，竞争门店做得不是1．口味

餐饮门店的口味是一家店铺最基本的，也是顾客最看中的需求。探寻竞争门店的口味实力到底如何，也有利于掌握同一目标人群的口味偏好。所以具体的口味，需要亲自到竞争对手的门店中去尝一下，特别是招牌产品、复购率高的产品，需要特别关注，从色、香、味等各个方面，站在客观的角度来评判分析。最好不要自己一个人去，容易产生口味偏见，多叫几个人，然后采用大多数人的意见，这样会比较合理，同时也可以向其老顾客进行询问，最后得出一个综合的口味评判。

2．环境

环境作为最直观的因素之一，在你第一次去探访调查，就能得出大概的档次评判，但是还有许多细节是需要自己亲自体验的。真正能影响顾客的，往往是一些人性化的细节处理（包括卫生、整洁程度）。虽然门店的经营方式各不相同，但在环境中布置一些令顾客感觉到暖心的、便利的细节，往往能加分很多，这与装修档次并没有直接关系，更多的是看经营者的用心程度，所以许多细节，以顾客视角体验过一次之后，就能感受到，然后把它变成自己的东西。

3．服务

门店始终需要人与人面对面交流，所以在交流过程中产生的服务体验，也是顾客非常看重的。体验竞争门店的服务，最好是高峰期去一次，非高峰期去一次。高峰期的人流量很多，服务稍微有一些疏忽是情有可原的；但如果这时候竞争门店的服务能够面面俱到，对每个人都服务得很好，那证明其服务确实无可挑剔。要是非高峰期去，门店的服务还是比较糟糕的话，那证明在服务方面，竞争门店做得不是很好。

4．价格

价格是最直观的因素之一，结合竞争门店的口味、环境与服务，价格是最终反映这些的一个综合数据。可以在餐饮平台App上，比较一下同品类的餐饮价格，看看竞争门店是否在品类的平均价格内。如果价格低于正常区间，那么证明价格也是吸引顾客来消费的一个因素；如果价格高于正常区间，证明门店一定在其他方面做得特别好，从而产生溢价。

5．地理位置

竞争对手的选址非常刁钻，能够吸引周边的大部分客流。如果竞争门店是因为这个原因而非常红火，那么在硬性条件上，我们是非常难以超越的，必须找出他有没有“致命的弱点”。比如竞争门店除了选址好，口味与服务都说不上好，只能说马马虎虎，这时候我们就需要对口味与服务进行针对性的强化。如果竞争门店不仅选址优越，其他各方面也都很优秀，那你想在他附近站稳脚跟就需要付出相当大的努力了。

6．出餐速度

现在的顾客越来越追求高效率，有时候出餐速度也是影响顾客体验的一大因素，可以在午餐或晚餐的用餐高峰去竞争门店体验一下，就能知道它的出餐速度具体如何。

2.5.2　如何利用竞争门店的不足？

通过亲自尝试与体验，可以确认竞争门店在各个方面的优势，同很好。

4．价格

价格是最直观的因素之一，结合竞争门店的口味、环境与服务，价格是最终反映这些的一个综合数据。可以在餐饮平台App上，比较一下同品类的餐饮价格，看看竞争门店是否在品类的平均价格内。如果价格低于正常区间，那么证明价格也是吸引顾客来消费的一个因素；如果价格高于正常区间，证明门店一定在其他方面做得特别好，从而产生溢价。

5．地理位置

竞争对手的选址非常刁钻，能够吸引周边的大部分客流。如果竞争门店是因为这个原因而非常红火，那么在硬性条件上，我们是非常难以超越的，必须找出他有没有“致命的弱点”。比如竞争门店除了选址好，口味与服务都说不上好，只能说马马虎虎，这时候我们就需要对口味与服务进行针对性的强化。如果竞争门店不仅选址优越，其他各方面也都很优秀，那你想在他附近站稳脚跟就需要付出相当大的努力了。

6．出餐速度

现在的顾客越来越追求高效率，有时候出餐速度也是影响顾客体验的一大因素，可以在午餐或晚餐的用餐高峰去竞争门店体验一下，就能知道它的出餐速度具体如何。

2.5.2　如何利用竞争门店的不足？

通过亲自尝试与体验，可以确认竞争门店在各个方面的优势，同