的商品分成三类，第一类是满足基本需求的产品（staple product），如洗发水、卫生纸、牛奶、面包等；第二类是时尚型产品（fashio product），如新潮电子产品、流行服饰、季节性商品等；第三类是加工餐饮产品（serviced food ad beverage），比如现制咖啡、现制快餐、现制饮品。

满足基本需求的产品的形态稳定且需求相对平稳，比如洗发水、卫生纸、面包这类产品的形态可以几年不发生变化；时尚型产品本身的形态多变，且需求的波动性高，比如个人电子消费产品因为硬件更新频繁推出新产品，流行服饰每年、每季的产品形态千差万别；加工餐饮产品存在的形态并不是成品，而是客户点单后用原料进行加工才变成成品。

在零售供应链上对于满足基本需求的产品一般会采用“持续补货”（cotiuous repleishmet）的控制方式。比如零售商门店里的面包卖掉了，那就从仓库往门店发货，同时生产商的工厂开始生产以补充库存。面包是基本需求，客户总归是要来买的，而且面包的形态不会发生翻天覆地的变化，后续的供应肯定是会有需求的。

对于时尚型产品，以时装为例，春夏秋冬每个销售季只有短短3个月，天气变化快，流行性元素变化快，产品过时或错过适宜销售的温度都会导致它卖不掉，从而需要折价处理，损失了利润，并且你无法保证每个款式的衣服都能卖掉。为了控制库存风险，企业往往会采用“采购预算管理”（ope to buy，OTB）的控制方式来计划将多少钱花在开季后首次铺货的量（首单）上，将多少钱花在季中识别出来的畅销款的追加采购或生产（翻单）上，将多少钱花在当季新增加的的商品分成三类，第一类是满足基本需求的产品（staple product），如洗发水、卫生纸、牛奶、面包等；第二类是时尚型产品（fashio product），如新潮电子产品、流行服饰、季节性商品等；第三类是加工餐饮产品（serviced food ad beverage），比如现制咖啡、现制快餐、现制饮品。

满足基本需求的产品的形态稳定且需求相对平稳，比如洗发水、卫生纸、面包这类产品的形态可以几年不发生变化；时尚型产品本身的形态多变，且需求的波动性高，比如个人电子消费产品因为硬件更新频繁推出新产品，流行服饰每年、每季的产品形态千差万别；加工餐饮产品存在的形态并不是成品，而是客户点单后用原料进行加工才变成成品。

在零售供应链上对于满足基本需求的产品一般会采用“持续补货”（cotiuous repleishmet）的控制方式。比如零售商门店里的面包卖掉了，那就从仓库往门店发货，同时生产商的工厂开始生产以补充库存。面包是基本需求，客户总归是要来买的，而且面包的形态不会发生翻天覆地的变化，后续的供应肯定是会有需求的。

对于时尚型产品，以时装为例，春夏秋冬每个销售季只有短短3个月，天气变化快，流行性元素变化快，产品过时或错过适宜销售的温度都会导致它卖不掉，从而需要折价处理，损失了利润，并且你无法保证每个款式的衣服都能卖掉。为了控制库存风险，企业往往会采用“采购预算管理”（ope to buy，OTB）的控制方式来计划将多少钱花在开季后首次铺货的量（首单）上，将多少钱花在季中识别出来的畅销款的追加采购或生产（翻单）上，将多少钱花在当季新增加的款（追款）上。OTB管理方法根据要卖出的金额来决定接下来采购或生产多少库存，每月或每周复盘销售情况，控制用于采购的支出金额和库存水平，这是一种非常经典的以销定产的模式。图3-55中对比了这两种产品需求的特点，前者稳定，因此可以连续供应；后者波动大，所以得“走着瞧”，即走一步看一步，看到有潜力的款式再追加采购。

图3-55　两种产品需求的特点

针对加工餐饮产品，其供应链上流动的并非最终售卖的产品，而往往是在门店加工所用到的原料，控制的重点在于原料的供需平衡。

3）满足基本需求的产品满足基本需求的产品主要在超市、便利店、专卖店销售，日常生活中人们会高频率地反复购买，零售商会采用持续补货的模式进行控制。门店发生销售后，库存水位低于一定水平，则进行补货，补充的款（追款）上。OTB管理方法根据要卖出的金额来决定接下来采购或生产多少库存，每月或每周复盘销售情况，控制用于采购的支出金额和库存水平，这是一种非常经典的以销定产的模式。图3-55中对比了这两种产品需求的特点，前者稳定，因此可以连续供应；后者波动大，所以得“走着瞧”，即走一步看一步，看到有潜力的款式再追加采购。

图3-55　两种产品需求的特点

针对加工餐饮产品，其供应链上流动的并非最终售卖的产品，而往往是在门店加工所用到的原料，控制的重点在于原料的供需平衡。

3）满足基本需求的产品满足基本需求的产品主要在超市、便利店、专卖店销售，日常生活中人们会高频率地反复购买，零售商会采用持续补货的模式进行控制。门店发生销售后，库存水位低于一定水平，则进行补货，补充的量满足补货周期内的需求，并且持续这样的过程。仓库也是一样，仓库往门店发货后，库存降低，低于一定水平后，则进行补货，并且持续这样的过程。

读者作为消费者购物时，如果仔细观察一下，会发现很多商品的有效期很长，几个月前出厂的商品还可以在超市、便利店里看到，比如洗发水、卫生纸。而有些商品比如蔬菜、水果、牛奶等则没有这么长的有效期，比如1天前的蔬菜就需要下架了。因为有效期的差异，导致对零售供应链的控制方式有很大差异。对于长保质期的商品，在战术控制上往往采用批量获取的方式来获得成本优势，在运营控制上主要采用门店需求拉动仓库补货的方式；对于短保质期的商品，缩短原产地到门店的时间是关键，这样才能增加门店可以售卖的时长，一般来讲，门店根据近期销售情况预估短期内的需求，再汇总给仓库作为战术控制的输入，同时仓库采用高频采购补货严格控制供应数量的方式来提高商品的新鲜度和避免过期带来的浪费。

商品从供应商或工厂流动到零售商的门店一般有三种路径，如图3-56所示。量满足补货周期内的需求，并且持续这样的过程。仓库也是一样，仓库往门店发货后，库存降低，低于一定水平后，则进行补货，并且持续这样的过程。

读者作为消费者购物时，如果仔细观察一下，会发现很多商品的有效期很长，几个月前出厂的商品还可以在超市、便利店里看到，比如洗发水、卫生纸。而有些商品比如蔬菜、水果、牛奶等则没有这么长的有效期，比如1天前的蔬菜就需要下架了。因为有效期的差异，导致对零售供应链的控制方式有很大差异。对于长保质期的商品，在战术控制上往往采用批量获取的方式来获得成本优势，在运营控制上主要采用门店需求拉动仓库补货的方式；对于短保质期的商品，缩短原产地到门店的时间是关键，这样才能增加门店可以售卖的时长，一般来讲，门店根据近期销售情况预估短期内的需求，再汇总给仓库作为战术控制的输入，同时仓库采用高频采购补货严格控制供应数量的方式来提高商品的新鲜度和避免过期带来的浪费。

商品从供应商或工厂流动到零售商的门店一般有三种路径，如图3-56所示。图3-56　商品流动路径

（1）供应商—仓库（存储）—门店

“供应商—仓库（存储）—门店”模式下，仓库向供应商下采购指令，供应商发货到仓库，仓库验收后将货物上架储存；门店向仓库下补货指令，仓库收到指令进行拣货并发货到门店。这种模式适用于门店存储空间有限，同时门店数量多，需要自建仓库的零售商，比如超市、便利店、杂货店，在商品品类上适用于保质期中等或比较长的商品。这种模式的好处是能够加大采购批量，体现规模经济效益，同时规模化仓储、物流也能带来成本的降低和效率的提升；缺点是需要持有库存。

在这种模式下，运营控制是指门店根据自己的库存和销售情况，制订补货计划发送给仓库，仓库按照门店的补货计划，安排拣货、装箱，运输到门店。战术控制是指仓库为了能够持续为门店提供商品，图3-56　商品流动路径

（1）供应商—仓库（存储）—门店

“供应商—仓库（存储）—门店”模式下，仓库向供应商下采购指令，供应商发货到仓库，仓库验收后将货物上架储存；门店向仓库下补货指令，仓库收到指令进行拣货并发货到门店。这种模式适用于门店存储空间有限，同时门店数量多，需要自建仓库的零售商，比如超市、便利店、杂货店，在商品品类上适用于保质期中等或比较长的商品。这种模式的好处是能够加大采购批量，体现规模经济效益，同时规模化仓储、物流也能带来成本的降低和效率的提升；缺点是需要持有库存。

在这种模式下，运营控制是指门店根据自己的库存和销售情况，制订补货计划发送给仓库，仓库按照门店的补货计划，安排拣货、装箱，运输到门店。战术控制是指仓库为了能够持续为门店提供商品，需要预测更长一段时间内所覆盖的门店的发货需求数量并结合当前库存测算应该采购的数量。门店不同商品的补货周期有所不同，比如有的商品每周一晚上给仓库下补货计划，有的是每周二，有的是每周四。仓库收到补货计划后，当天晚上进行拣货，第二天一早送到门店。仓库给自己补货时，有些商品是一周一补，有些是两周一补，还有些是一个月一补。这时仓库需要看未来一段时间的需求，然后决定到底要补多少货。

（2）供应商—仓库（只验收和解包，不存储）—门店

“供应商—仓库（只验收和解包，不存储）—门店”模式下，门店或者总部采购部门向供应商下达采购送货指令，供应商送货到仓库，仓库验收之后放到待发区域，等送货车辆来了直接装车发到门店，这种模式也称为交叉配送（cross dockig）。它适用于短保质期的商品，比如加工食品；对时效要求比较高的商品，比如促销或上新的商品、季节性商品；需要快速周转的商品，比如牛奶、酸奶、啤酒等。它的好处是减少仓库库存，降低对存储空间的要求，同时提高商品的新鲜度和周转速度。这种模式的运行，需要严密和实时的控制系统，确保到仓库的时间和车辆的调度严丝合缝，如果受到交通状况的影响，货物到货延误或者配送车辆延误，容易导致混乱。

这种模式下，运营控制是指门店制作补货计划并发送给供应商，供应商安排拣货、装箱，发货到仓库，仓库转运到门店。由于这类商品不进仓，门店直接下达补货计划给供应商，就不需要再在仓库层面做战术控制了。需要预测更长一段时间内所覆盖的门店的发货需求数量并结合当前库存测算应该采购的数量。门店不同商品的补货周期有所不同，比如有的商品每周一晚上给仓库下补货计划，有的是每周二，有的是每周四。仓库收到补货计划后，当天晚上进行拣货，第二天一早送到门店。仓库给自己补货时，有些商品是一周一补，有些是两周一补，还有些是一个月一补。这时仓库需要看未来一段时间的需求，然后决定到底要补多少货。

（2）供应商—仓库（只验收和解包，不存储）—门店

“供应商—仓库（只验收和解包，不存储）—门店”模式下，门店或者总部采购部门向供应商下达采购送货指令，供应商送货到仓库，仓库验收之后放到待发区域，等送货车辆来了直接装车发到门店，这种模式也称为交叉配送（cross dockig）。它适用于短保质期的商品，比如加工食品；对时效要求比较高的商品，比如促销或上新的商品、季节性商品；需要快速周转的商品，比如牛奶、酸奶、啤酒等。它的好处是减少仓库库存，降低对存储空间的要求，同时提高商品的新鲜度和周转速度。这种模式的运行，需要严密和实时的控制系统，确保到仓库的时间和车辆的调度严丝合缝，如果受到交通状况的影响，货物到货延误或者配送车辆延误，容易导致混乱。

这种模式下，运营控制是指门店制作补货计划并发送给供应商，供应商安排拣货、装箱，发货到仓库，仓库转运到门店。由于这类商品不进仓，门店直接下达补货计划给供应商，就不需要再在仓库层面做战术控制了。