我在装修“美食日记”的时候，是第一次选择这么多的餐饮设备和器材，所以一时间无法辨别品质的好坏，于是我就对线下和线上的门店进行了对比和询问，了解了哪些设备和器材是适合我们门店使用的。

经过一番比较之后，我选择了从当地较有实力的经销商那里选购有定制需求的设备，因为面对面能更好地沟通；没有定制需求的设备则选择在线上购买同品牌或者同类别的，相对能节省一些开支。

5.4　厨房的装修设计要点

厨房的装修和布局是整个餐厅的重中之重，因为厨房是一家餐厅最核心的部分，它装修与设计的好坏直接影响餐厅的正常运转，所以我们需要非常认真地对待。

5.4.1　厨房也需要设计

正因为厨房对一家餐厅而言是最重要的，所以厨房中的各项工作都需要提前进行设计，以求达到最优的效果。同时厨房的设计布局也将直接影响整个工作流程，以至于决定效率的高低。

5.4.2　布局要点分析

1．功能区域划分

我们首先要知道，我们需要把厨房划分为哪些功能区域。这些区我在装修“美食日记”的时候，是第一次选择这么多的餐饮设备和器材，所以一时间无法辨别品质的好坏，于是我就对线下和线上的门店进行了对比和询问，了解了哪些设备和器材是适合我们门店使用的。

经过一番比较之后，我选择了从当地较有实力的经销商那里选购有定制需求的设备，因为面对面能更好地沟通；没有定制需求的设备则选择在线上购买同品牌或者同类别的，相对能节省一些开支。

5.4　厨房的装修设计要点

厨房的装修和布局是整个餐厅的重中之重，因为厨房是一家餐厅最核心的部分，它装修与设计的好坏直接影响餐厅的正常运转，所以我们需要非常认真地对待。

5.4.1　厨房也需要设计

正因为厨房对一家餐厅而言是最重要的，所以厨房中的各项工作都需要提前进行设计，以求达到最优的效果。同时厨房的设计布局也将直接影响整个工作流程，以至于决定效率的高低。

5.4.2　布局要点分析

1．功能区域划分

我们首先要知道，我们需要把厨房划分为哪些功能区域。这些区域与你所选的品类和制作的产品有直接关系。例如做馄饨等面类，就需要汤煮锅为主的设备与器材区域，鸡排、炸鸡等小吃就需要炸炉为主的设备与器材区域。而且这些功能区的设备与器材又需要特定的空间和面积，所以我们在划分区域的时候也要提前知道设备和器材的尺寸。

2．人员动线

人员动线就是我们的工作人员在实际操作过程中所需要的行动路径。每一个岗位都不同，所以在功能区域划分完成之后，我们需要根据人员在实际情景中的行动路径和操作方法来验证一遍区域的划分是否合情合理。

这一点验证是非常重要的，因为在运营过程中人员动线很大程度上决定了效率的高低。如果动线上的人互相拥挤，使用设备和器材需要来回奔走，那将会浪费大量的时间。

那么我们怎样验证呢？有一个很简单的方法：可以在实地根据功能区域的划分进行情景模拟，每个人扮演一个岗位，并且尽可能做得仔细，从入单到成品的整个过程都可以进行多次模拟，这样可以尽可能贴近人员的实际操作。

有些人会问，那为什么我们不能等以后真的实际发现问题了再进行改正呢？这里要说的是，等到区域划分已经定型、设备进场、装修完成了之后，基本没有更改的可能了，因为还涉及很多其他方面，我们接下来会讲。

3．排烟系统

排烟系统作为厨房的核心系统之一，影响的是厨房的整个空气流域与你所选的品类和制作的产品有直接关系。例如做馄饨等面类，就需要汤煮锅为主的设备与器材区域，鸡排、炸鸡等小吃就需要炸炉为主的设备与器材区域。而且这些功能区的设备与器材又需要特定的空间和面积，所以我们在划分区域的时候也要提前知道设备和器材的尺寸。

2．人员动线

人员动线就是我们的工作人员在实际操作过程中所需要的行动路径。每一个岗位都不同，所以在功能区域划分完成之后，我们需要根据人员在实际情景中的行动路径和操作方法来验证一遍区域的划分是否合情合理。

这一点验证是非常重要的，因为在运营过程中人员动线很大程度上决定了效率的高低。如果动线上的人互相拥挤，使用设备和器材需要来回奔走，那将会浪费大量的时间。

那么我们怎样验证呢？有一个很简单的方法：可以在实地根据功能区域的划分进行情景模拟，每个人扮演一个岗位，并且尽可能做得仔细，从入单到成品的整个过程都可以进行多次模拟，这样可以尽可能贴近人员的实际操作。

有些人会问，那为什么我们不能等以后真的实际发现问题了再进行改正呢？这里要说的是，等到区域划分已经定型、设备进场、装修完成了之后，基本没有更改的可能了，因为还涉及很多其他方面，我们接下来会讲。

3．排烟系统

排烟系统作为厨房的核心系统之一，影响的是厨房的整个空气流动和废气处理。所以，安装的时候也很有讲究，排烟系统应该尽可能靠近高油烟、高废弃的设备和器材，这样才可以尽可能提高处理效率。

现在的排烟系统都必须强制安装油烟净化系统，以达到降低废气排放的目的。所以，在安装排烟系统的时候一定不能偷工减料，也不能不装或漏装净化系统；否则，一旦被相关部门检查到或者被举报的话，是会面临处罚的。

排烟系统的功率比较大，对厨房内的气流扰动很大，所以，有需要的话，我们可以再补充一个新风系统来抵消厨房被抽出去的空气。一是平衡气压，二是增强厨房内的空气循环，使工作人员能够有更好的工作环境。

4．供电系统

厨房对于供电也有特殊需求，因为使用了大量的餐饮设备和器材，所以，它的用电总耗非常高，这就涉及线路的总平方数是否能够达到用电需求。如果达不到需求，那就需要到相关电力部门去申请额外的平方数，或者减少不必要的用电设备，以减少用电负担。

另一个比较特殊的地方就是餐饮厨房中有些设备需要380伏三相电，这与我们一般的家用电220伏不同，很多餐饮设备需要进行蒸、烤、煮等高能耗的作业，所以需要的电压较高。现在新建的商圈基本上都支持三相电，但如果碰到老的门店无法提供三相电，需要另外拉的话，成本就会增加。

5．给水与排水系统

给水与排水系统相当于厨房的流动血液，水通过水管连接到各个需要用水的设备和器材上，让这些设备和器材能够正常使用。动和废气处理。所以，安装的时候也很有讲究，排烟系统应该尽可能靠近高油烟、高废弃的设备和器材，这样才可以尽可能提高处理效率。

现在的排烟系统都必须强制安装油烟净化系统，以达到降低废气排放的目的。所以，在安装排烟系统的时候一定不能偷工减料，也不能不装或漏装净化系统；否则，一旦被相关部门检查到或者被举报的话，是会面临处罚的。

排烟系统的功率比较大，对厨房内的气流扰动很大，所以，有需要的话，我们可以再补充一个新风系统来抵消厨房被抽出去的空气。一是平衡气压，二是增强厨房内的空气循环，使工作人员能够有更好的工作环境。

4．供电系统

厨房对于供电也有特殊需求，因为使用了大量的餐饮设备和器材，所以，它的用电总耗非常高，这就涉及线路的总平方数是否能够达到用电需求。如果达不到需求，那就需要到相关电力部门去申请额外的平方数，或者减少不必要的用电设备，以减少用电负担。

另一个比较特殊的地方就是餐饮厨房中有些设备需要380伏三相电，这与我们一般的家用电220伏不同，很多餐饮设备需要进行蒸、烤、煮等高能耗的作业，所以需要的电压较高。现在新建的商圈基本上都支持三相电，但如果碰到老的门店无法提供三相电，需要另外拉的话，成本就会增加。

5．给水与排水系统

给水与排水系统相当于厨房的流动血液，水通过水管连接到各个需要用水的设备和器材上，让这些设备和器材能够正常使用。洗涤、蒸煮、烹炒等操作过程，都少不了给水系统的作用。

而相应的排水系统最好能通过隔油池或相关设备的过滤后再连接到地面排水渠，最后通向相应的排污渠道，形成一个完整的流程。

与此同时，给水排水系统与厨房卫生有相当大的关系。系统越完善，留下的死角越少，对厨房卫生的改善就越大。所以，在布局安装给水排水系统的时候，要尽量隐蔽，同时易于清理、维护和维修。水管弯曲越少越好，距离主给水管、主排水渠越近越好。有条件的话，还可以设立一个备用水箱，以防止临时停水影响门店的正常经营。

5.4.3　故事：我的厨房布局

我在初次布局厨房时，也遇到了不小的烦恼，不知道该如何着手，也没有进行人员的动线模拟，还错误地先预留了供电系统的接口和给排水系统的接口，这造成了后期一些错误的布置很难纠正和更改，只能硬着头皮继续使用。直到后来在清洁卫生上出了问题，无法令人满意，才修正完善。这就证明排风系统和给水与排水系统存在问题。

所以在我们设计布局厨房的时候，要尽可能多地进行模拟，参考人员动线，同时也把油污的走向、水油的走向考虑进去，这样才能够将厨房布置得更加高效、清洁。洗涤、蒸煮、烹炒等操作过程，都少不了给水系统的作用。

而相应的排水系统最好能通过隔油池或相关设备的过滤后再连接到地面排水渠，最后通向相应的排污渠道，形成一个完整的流程。

与此同时，给水排水系统与厨房卫生有相当大的关系。系统越完善，留下的死角越少，对厨房卫生的改善就越大。所以，在布局安装给水排水系统的时候，要尽量隐蔽，同时易于清理、维护和维修。水管弯曲越少越好，距离主给水管、主排水渠越近越好。有条件的话，还可以设立一个备用水箱，以防止临时停水影响门店的正常经营。

5.4.3　故事：我的厨房布局

我在初次布局厨房时，也遇到了不小的烦恼，不知道该如何着手，也没有进行人员的动线模拟，还错误地先预留了供电系统的接口和给排水系统的接口，这造成了后期一些错误的布置很难纠正和更改，只能硬着头皮继续使用。直到后来在清洁卫生上出了问题，无法令人满意，才修正完善。这就证明排风系统和给水与排水系统存在问题。

所以在我们设计布局厨房的时候，要尽可能多地进行模拟，参考人员动线，同时也把油污的走向、水油的走向考虑进去，这样才能够将厨房布置得更加高效、清洁。5.5　前厅装修

我们知道，餐厅的前厅是直接面对顾客的区域，所以这里的装修和布置要格外考虑顾客的感受。在美观的基础上，也要把便捷舒适的体验感充分考虑进去。

5.5.1　装修布局要点

1．前厅区域划分

和厨房的装修布局一样，全新的区域首先也要进行功能的划分，但是前厅的功能和厨房显然是不同的，所以在区域划分上也有自己独特的地方。

根据门店的经营品类和产品特色的不同，前厅的装修布局也有区别，但主要的基本区域都是互通的。比如收银区、就餐区、卫生间、公共走廊都大同小异，关键就在于能不能从我们的装修风格中挖掘出亮点，结合到这些区域当中，使得这些基本区域能够更加吸引人的眼球。同时门店大小也影响前厅的布局设置，例如50座以上的中大型门店，往往会将顾客入口和门店工作人员入口分开设置。如果门店工作人员较多，岗位清晰，可能也需要一个办公区域来进行管理。

2．人员动线

与厨房设计的时候一样，前厅的人员动线也非常重要，但是和厨房有区别的是，前厅的人员动线不光是店内的工作人员，还涉及了前来就餐的顾客客流，所以人员动线会更加复杂。怎样设计高效的前厅5.5　前厅装修

我们知道，餐厅的前厅是直接面对顾客的区域，所以这里的装修和布置要格外考虑顾客的感受。在美观的基础上，也要把便捷舒适的体验感充分考虑进去。

5.5.1　装修布局要点

1．前厅区域划分

和厨房的装修布局一样，全新的区域首先也要进行功能的划分，但是前厅的功能和厨房显然是不同的，所以在区域划分上也有自己独特的地方。

根据门店的经营品类和产品特色的不同，前厅的装修布局也有区别，但主要的基本区域都是互通的。比如收银区、就餐区、卫生间、公共走廊都大同小异，关键就在于能不能从我们的装修风格中挖掘出亮点，结合到这些区域当中，使得这些基本区域能够更加吸引人的眼球。同时门店大小也影响前厅的布局设置，例如50座以上的中大型门店，往往会将顾客入口和门店工作人员入口分开设置。如果门店工作人员较多，岗位清晰，可能也需要一个办公区域来进行管理。

2．人员动线

与厨房设计的时候一样，前厅的人员动线也非常重要，但是和厨房有区别的是，前厅的人员动线不光是店内的工作人员，还涉及了前来就餐的顾客客流，所以人员动线会更加复杂。怎样设计高效的前厅