第9章　正式开业经过试营业的磨合，各个方面的熟练度都已经能够满足日常操作的需求，内部制度与品质管理也趋于完善，接下来我们就可以正式开业了。

正式开业与试营业有什么区别呢？

其实试营业只是一个为了让门店更加完善，在产品品质、服务等各方面进行尝试并且改进的过程。

正式开业也就意味着门店的“基调”定下来了，门店对目标客流也有了清晰的认知，产品菜单、服务流程等已经成熟，符合门店定位需求。

9.1　开始推广，扩大客群

正式开业，需要聚集大量的人气，除了试营业期间积累的原始顾客，还需要更多的新客，这时候就要利用力度大、范围广的推广方式来吸引更多地域范围内的目标顾客。

9.1.1　推广活动

要想得到好的推广效果，少不了各类推广活动。活动的方式、规模以及持续的时间对吸引新客的影响各有不同，需要根据自己的情况来调节。第9章　正式开业经过试营业的磨合，各个方面的熟练度都已经能够满足日常操作的需求，内部制度与品质管理也趋于完善，接下来我们就可以正式开业了。

正式开业与试营业有什么区别呢？

其实试营业只是一个为了让门店更加完善，在产品品质、服务等各方面进行尝试并且改进的过程。

正式开业也就意味着门店的“基调”定下来了，门店对目标客流也有了清晰的认知，产品菜单、服务流程等已经成熟，符合门店定位需求。

9.1　开始推广，扩大客群

正式开业，需要聚集大量的人气，除了试营业期间积累的原始顾客，还需要更多的新客，这时候就要利用力度大、范围广的推广方式来吸引更多地域范围内的目标顾客。

9.1.1　推广活动

要想得到好的推广效果，少不了各类推广活动。活动的方式、规模以及持续的时间对吸引新客的影响各有不同，需要根据自己的情况来调节。值得注意的有以下三点。

1．参与方式要简单，可操作性强

很多商家在做活动推广的时候，会提高活动的门槛，设置若干个前提条件，从而增加了参与活动的难度，目的当然是想控制活动的成本。但是站在顾客的角度，如果看到过于复杂的活动，第一时间就会失去想要参与的兴趣，即使活动的优惠很大，也会由于可操作性太低而流失很大一部分看到活动却没有进店消费的顾客，从结果上看还是收效甚微。

所以在设计推广活动的时候，请务必要考虑到顾客的参与性，尽可能缩短顾客从看到活动到得到优惠之间的流程，这样才能提升顾客在看到活动之后的购买欲望，并且付出行动。

2．控制活动力度和时间

正式开业的时候，活动的力度确实是需要比周边正在经营的门店稍微大一些，这是为了能让其他门店的顾客也能在短期内过来“尝个鲜”，但是活动的力度是需要进行把控的，不能一味追求“赔本赚吆喝”，时间一长会把门店在顾客心中的心理定价降低。

所以如果开业的时候活动优惠比较大，那么活动的时间就不能太长，要给人一种“稍纵即逝”的感觉。这样做活动要有前提，就是门店有能力应付集中到来的客流，服务品质不会受到太大影响。

3．利用好原始顾客

在试营业过程中积累下来一些原始顾客，在正式开业的时候我们可以很好地利用这些沉淀下来的老客，为我们达到口碑上的宣传。

相较于传统的推广方式和面对新客的一些活动，老客口碑相传所值得注意的有以下三点。

1．参与方式要简单，可操作性强

很多商家在做活动推广的时候，会提高活动的门槛，设置若干个前提条件，从而增加了参与活动的难度，目的当然是想控制活动的成本。但是站在顾客的角度，如果看到过于复杂的活动，第一时间就会失去想要参与的兴趣，即使活动的优惠很大，也会由于可操作性太低而流失很大一部分看到活动却没有进店消费的顾客，从结果上看还是收效甚微。

所以在设计推广活动的时候，请务必要考虑到顾客的参与性，尽可能缩短顾客从看到活动到得到优惠之间的流程，这样才能提升顾客在看到活动之后的购买欲望，并且付出行动。

2．控制活动力度和时间

正式开业的时候，活动的力度确实是需要比周边正在经营的门店稍微大一些，这是为了能让其他门店的顾客也能在短期内过来“尝个鲜”，但是活动的力度是需要进行把控的，不能一味追求“赔本赚吆喝”，时间一长会把门店在顾客心中的心理定价降低。

所以如果开业的时候活动优惠比较大，那么活动的时间就不能太长，要给人一种“稍纵即逝”的感觉。这样做活动要有前提，就是门店有能力应付集中到来的客流，服务品质不会受到太大影响。

3．利用好原始顾客

在试营业过程中积累下来一些原始顾客，在正式开业的时候我们可以很好地利用这些沉淀下来的老客，为我们达到口碑上的宣传。

相较于传统的推广方式和面对新客的一些活动，老客口碑相传所产生的信赖感是无法代替的，但同时正因为有这份信赖感的支撑，对门店的品质期待也会更高，所以一定要保证门店的产品品质和服务水平。

因此在设计活动的时候推出一个针对老客拉新客的活动，就会带来意想不到的收效。

9.1.2　推广渠道

活动设计好之后，怎样才能更广泛地推广，也是一个值得思考的问题，而推广的渠道分为线下和线上两种方式，我们来简单分析一下。

1．线下推广

线下推广属于比较传统的推广方式，主要包括发传单、贴海报、在店门口张贴菜单，还可以请专人在店门口吆喝，在电台中播放广告等，这些我们在平时都经常碰到。线下推广方式普遍存在成本较高但转化率较低的缺点，所以慢慢地店主更偏向于做线上推广了。

2．线上推广

我们着重来讲一下线上推广，在线上可以选择的方式多种多样，互联网本身的渠道也有很多，但我们现在餐饮门店常用的有以下这些。

（1）平台类推广

现在餐饮流量较大的平台，在我们当地主要有支付宝旗下的口碑平台和北京三快科技有限公司旗下的美团平台，而这两个当中美团平台又占据绝对的主导地位。产生的信赖感是无法代替的，但同时正因为有这份信赖感的支撑，对门店的品质期待也会更高，所以一定要保证门店的产品品质和服务水平。

因此在设计活动的时候推出一个针对老客拉新客的活动，就会带来意想不到的收效。

9.1.2　推广渠道

活动设计好之后，怎样才能更广泛地推广，也是一个值得思考的问题，而推广的渠道分为线下和线上两种方式，我们来简单分析一下。

1．线下推广

线下推广属于比较传统的推广方式，主要包括发传单、贴海报、在店门口张贴菜单，还可以请专人在店门口吆喝，在电台中播放广告等，这些我们在平时都经常碰到。线下推广方式普遍存在成本较高但转化率较低的缺点，所以慢慢地店主更偏向于做线上推广了。

2．线上推广

我们着重来讲一下线上推广，在线上可以选择的方式多种多样，互联网本身的渠道也有很多，但我们现在餐饮门店常用的有以下这些。

（1）平台类推广

现在餐饮流量较大的平台，在我们当地主要有支付宝旗下的口碑平台和北京三快科技有限公司旗下的美团平台，而这两个当中美团平台又占据绝对的主导地位。平台内做的推广活动与自己门店做的活动是有区别的，活动的规则都是平台设计的，只能在规则范围内调整活动力度，所以对门店而言所做的活动很难有针对性，最终比拼的还是产品品质和综合服务。

但是平台的优点就是能够提供大量的优质线上流量，如果门店的评分比较高，顾客对门店的评价也比较好，那么线上流量到实地消费的转化率也是比较可观的。

（2）本地微信推广

在刷微信朋友圈的时候，我们时常会刷到很多店铺推荐的信息，其实这些信息很多是本地微信号推送的。

这些微信号会免费发布日常各方面的便民信息，同时也会收费发布一些商业广告。

用这种方式来推广的优点就是价格比较低，可能几百块钱就能够连续发布一个月。每天能够在微信上发布一条商业广告，因为本地微信号背后的人群大多在同城，所以转化的可能性是比较高的。

但是缺点也很明显，微信号背后对应的活跃人数并不能很好地确定，可能是20 000人（4个微信号），也可能只有2 000人，所以在选择本地微信号推广的时候我们尽量要选择一些本地比较知名的微信号，这样背后对应的活跃人数也能够有所保证。

（3）探店宣传

探店宣传是这两年比较流行的一种宣传方式，特别是在“抖音”“快手”等小视频火爆之后，一大批专注于美食的账号都取得了很大的关注度，而这时候让这些账号专门到你的门店进行拍摄，然后在他们自有的账号上进行发布，将会取得不小的流量曝光。平台内做的推广活动与自己门店做的活动是有区别的，活动的规则都是平台设计的，只能在规则范围内调整活动力度，所以对门店而言所做的活动很难有针对性，最终比拼的还是产品品质和综合服务。

但是平台的优点就是能够提供大量的优质线上流量，如果门店的评分比较高，顾客对门店的评价也比较好，那么线上流量到实地消费的转化率也是比较可观的。

（2）本地微信推广

在刷微信朋友圈的时候，我们时常会刷到很多店铺推荐的信息，其实这些信息很多是本地微信号推送的。

这些微信号会免费发布日常各方面的便民信息，同时也会收费发布一些商业广告。

用这种方式来推广的优点就是价格比较低，可能几百块钱就能够连续发布一个月。每天能够在微信上发布一条商业广告，因为本地微信号背后的人群大多在同城，所以转化的可能性是比较高的。

但是缺点也很明显，微信号背后对应的活跃人数并不能很好地确定，可能是20 000人（4个微信号），也可能只有2 000人，所以在选择本地微信号推广的时候我们尽量要选择一些本地比较知名的微信号，这样背后对应的活跃人数也能够有所保证。

（3）探店宣传

探店宣传是这两年比较流行的一种宣传方式，特别是在“抖音”“快手”等小视频火爆之后，一大批专注于美食的账号都取得了很大的关注度，而这时候让这些账号专门到你的门店进行拍摄，然后在他们自有的账号上进行发布，将会取得不小的流量曝光。但是这种探店宣传的优缺点很明显，优点在于能够把门店的视频形象制作得非常精美，一些粉丝比较多的账号也能够给门店带来很高的流量曝光和关注度。

但是这些线上流量毕竟是面向全国的，真正能够到门店内进行消费转化的可能只有极少一部分，所以就需要足够多的流量来进行弥补。

9.1.3　故事：我的推广

我在正式开业推广一开始没有把线上推广作为重点来看，只是增加了宣传单的数量，以及海报的数量，但是从效果上来说，并没有增加多少新的客流。

直到后来一位平台的商家经理找到我，建议我登录平台做活动，这才让我慢慢开始重视线上的推广和流量。

我首先登录的是美团的平台，推出了我们门店的团购套餐以及相应的优惠价格，结果在门店老客的带动下，取得了比较好的评价和分数，从而带动了一大批新客来到我们店里尝试，并给予了很好的用餐评价。

与此同时，我还在同城的微信号上进行了比较多的推广，也给我带来了很多同城新客。

而对于美食网红的探店，我并没有主动地出资做广告，也有两三个美食账号来到店内，以我的门店作为题材进行了创作，也算是为门店免费做了推广。这证明只要把门店的产品质量等各方面提升上去，自然会吸引有兴趣的人来驻足品尝。但是这种探店宣传的优缺点很明显，优点在于能够把门店的视频形象制作得非常精美，一些粉丝比较多的账号也能够给门店带来很高的流量曝光和关注度。

但是这些线上流量毕竟是面向全国的，真正能够到门店内进行消费转化的可能只有极少一部分，所以就需要足够多的流量来进行弥补。

9.1.3　故事：我的推广

我在正式开业推广一开始没有把线上推广作为重点来看，只是增加了宣传单的数量，以及海报的数量，但是从效果上来说，并没有增加多少新的客流。

直到后来一位平台的商家经理找到我，建议我登录平台做活动，这才让我慢慢开始重视线上的推广和流量。

我首先登录的是美团的平台，推出了我们门店的团购套餐以及相应的优惠价格，结果在门店老客的带动下，取得了比较好的评价和分数，从而带动了一大批新客来到我们店里尝试，并给予了很好的用餐评价。

与此同时，我还在同城的微信号上进行了比较多的推广，也给我带来了很多同城新客。

而对于美食网红的探店，我并没有主动地出资做广告，也有两三个美食账号来到店内，以我的门店作为题材进行了创作，也算是为门店免费做了推广。这证明只要把门店的产品质量等各方面提升上去，自然会吸引有兴趣的人来驻足品尝。