2．防护问题

门头大多在室外经历风吹雨淋，电路的防水、防尘问题也要考虑到。如果因为经过几次雨水，电路就出了问题，那对日常的经营显然会有不利影响。

3．使用材料以及维护成本

在使用材料方面，我们必须考虑使用成本和维护成本，力求在二者之间找到一个平衡点。门头应该算是维护最频繁的一个区域，包括防尘卫生、电路维护等多个方面。一开始使用的材料如果较差，那肯定会增加后期的维护成本，并且在形象上也达不到预期的效果，所以还是需要双方达到一个平衡。

4．当地法规

在有些地区，门头的设计和施工需要提前进行审批。所以，这也是需要注意的，必须达到审批部门的要求，不能因为谋求大胆创新而刻意隐瞒施工。

5.6.4　故事：我的门头

我的“美食日记”，拥有的是三间较大的方形门头，为了能让人有一种眼前一亮的感觉，门头的底色使用了米白色，同时logo并没有放在正中，而是放在靠边的一侧，使用了大量的留白，此外使用了从上向下的射灯作为光源，在视觉效果上更能体现出品质，这也符合门店精致定食的定位。此外，为了补充门店的主营业务信息，在空白处下方进行了小标题的标注，能让顾客看得更加清楚（如图5-4所示）。2．防护问题

门头大多在室外经历风吹雨淋，电路的防水、防尘问题也要考虑到。如果因为经过几次雨水，电路就出了问题，那对日常的经营显然会有不利影响。

3．使用材料以及维护成本

在使用材料方面，我们必须考虑使用成本和维护成本，力求在二者之间找到一个平衡点。门头应该算是维护最频繁的一个区域，包括防尘卫生、电路维护等多个方面。一开始使用的材料如果较差，那肯定会增加后期的维护成本，并且在形象上也达不到预期的效果，所以还是需要双方达到一个平衡。

4．当地法规

在有些地区，门头的设计和施工需要提前进行审批。所以，这也是需要注意的，必须达到审批部门的要求，不能因为谋求大胆创新而刻意隐瞒施工。

5.6.4　故事：我的门头

我的“美食日记”，拥有的是三间较大的方形门头，为了能让人有一种眼前一亮的感觉，门头的底色使用了米白色，同时logo并没有放在正中，而是放在靠边的一侧，使用了大量的留白，此外使用了从上向下的射灯作为光源，在视觉效果上更能体现出品质，这也符合门店精致定食的定位。此外，为了补充门店的主营业务信息，在空白处下方进行了小标题的标注，能让顾客看得更加清楚（如图5-4所示）。图5-4　门头设计

5.7　餐饮淡旺季与工期预估

每个行业都存在淡季与旺季，餐饮行业也不例外，而淡旺季对装修门店乃至开业的影响都是十分显著的，所以在最开始的时候，也需要考虑这一因素。

5.7.1　餐饮淡旺季

餐饮作为市场刚需行业，它的淡旺季会是一种怎样的表现呢？影响它的因素又有哪些呢？

其实餐饮与我们平常百姓息息相关，所以能够影响市场淡旺季的，基本上与季节、大型节日、地区差异、门店品类等最基础的因素图5-4　门头设计

5.7　餐饮淡旺季与工期预估

每个行业都存在淡季与旺季，餐饮行业也不例外，而淡旺季对装修门店乃至开业的影响都是十分显著的，所以在最开始的时候，也需要考虑这一因素。

5.7.1　餐饮淡旺季

餐饮作为市场刚需行业，它的淡旺季会是一种怎样的表现呢？影响它的因素又有哪些呢？

其实餐饮与我们平常百姓息息相关，所以能够影响市场淡旺季的，基本上与季节、大型节日、地区差异、门店品类等最基础的因素相关。

1．季节

从季节上看，通常夏季和冬季在一年当中业绩是不错的，而其中7～8月份又是餐饮的消费高峰，能为门店提供不少的营业额；春、秋两季是一年当中较淡的季节，而相比之下春季又尤为清淡，特别是在春节过完之后的2月底到5月份之间，是餐饮市场最为难熬的一个阶段。

2．大型节日

从节日上看，餐饮市场也会有一些浮动，不过这些浮动一般都是正面的。例如：情人节，情侣的就餐需求会增加；劳动节，公司白领的就餐需求会增加；国庆节，各方的就餐需求都会增加。这些需求的变动是可以预见的，所以在经营当中我们也需要根据不同的节日采取相应的经营方案。

3．地区差异

至于地区差异，南方和北方的差异会更显著。在北方，一些天气寒冷的省份，晚上街上的人流可能相对较少，有些门店就会选择较早闭店收摊。而在南方，营业时间长的餐饮门店会更多，很多都到夜间12点以后，甚至是24小时营业。有些城市或者地区是以旅游产业为主的，那么淡旺季和旅游产业的相关度就会比较高，这时候的相关因素更加复杂一些，还涉及政策、当地气候、人文环境等。

4．门店品类

当然不得不说，门店品类与淡旺季也有直接关系。有些品类在一年当中可能就做短期的几个月的旺季，例如火锅，在大多数地区，秋相关。

1．季节

从季节上看，通常夏季和冬季在一年当中业绩是不错的，而其中7～8月份又是餐饮的消费高峰，能为门店提供不少的营业额；春、秋两季是一年当中较淡的季节，而相比之下春季又尤为清淡，特别是在春节过完之后的2月底到5月份之间，是餐饮市场最为难熬的一个阶段。

2．大型节日

从节日上看，餐饮市场也会有一些浮动，不过这些浮动一般都是正面的。例如：情人节，情侣的就餐需求会增加；劳动节，公司白领的就餐需求会增加；国庆节，各方的就餐需求都会增加。这些需求的变动是可以预见的，所以在经营当中我们也需要根据不同的节日采取相应的经营方案。

3．地区差异

至于地区差异，南方和北方的差异会更显著。在北方，一些天气寒冷的省份，晚上街上的人流可能相对较少，有些门店就会选择较早闭店收摊。而在南方，营业时间长的餐饮门店会更多，很多都到夜间12点以后，甚至是24小时营业。有些城市或者地区是以旅游产业为主的，那么淡旺季和旅游产业的相关度就会比较高，这时候的相关因素更加复杂一些，还涉及政策、当地气候、人文环境等。

4．门店品类

当然不得不说，门店品类与淡旺季也有直接关系。有些品类在一年当中可能就做短期的几个月的旺季，例如火锅，在大多数地区，秋冬季的生意往往是比春夏季好很多的。还有小龙虾，受到上市季节的影响，夏季最火爆。但也有特殊情况，例如在火锅的发源地成都、重庆等地，火锅一年四季都非常受欢迎，这就是地区差异所造成的影响。

而另一些品类可能一年当中的需求波动相对较缓，例如比较大众的快餐、早餐、面条等品类，这些餐饮品类与顾客的日常联系更加紧密，受众也更加广泛，所以能够影响到的因素也就比较少。

5.7.2　工期预估

我们了解了淡季和旺季的区别，就要考虑一下淡旺季和装修工期之间又存在着怎样的一个关系。

显而易见，门店想要在开业的时候就取得不错的业绩，就要在旺季到来之前开业，这样才能最大限度地提升知名度，增加营业额。

所以在装修施工的时候，我们要进行工期的预估，才能够把握得更加准确。

当然寻找店铺的过程也是需要时间的，这个时间必须在一开始就计算进去，打个比方：寻找店铺花了一个月，加上装修两个月，等于开业之前最少需要三个月。

所以首先还是需要知道我们本身所选品类的淡旺季，从淡季入手开始寻找店铺，找到之后再进行设计装修、采购等，在一切都准备就绪之后，可能刚好会进入旺季，这是一个比较好的策略。

5.7.3　故事：我的工期冬季的生意往往是比春夏季好很多的。还有小龙虾，受到上市季节的影响，夏季最火爆。但也有特殊情况，例如在火锅的发源地成都、重庆等地，火锅一年四季都非常受欢迎，这就是地区差异所造成的影响。

而另一些品类可能一年当中的需求波动相对较缓，例如比较大众的快餐、早餐、面条等品类，这些餐饮品类与顾客的日常联系更加紧密，受众也更加广泛，所以能够影响到的因素也就比较少。

5.7.2　工期预估

我们了解了淡季和旺季的区别，就要考虑一下淡旺季和装修工期之间又存在着怎样的一个关系。

显而易见，门店想要在开业的时候就取得不错的业绩，就要在旺季到来之前开业，这样才能最大限度地提升知名度，增加营业额。

所以在装修施工的时候，我们要进行工期的预估，才能够把握得更加准确。

当然寻找店铺的过程也是需要时间的，这个时间必须在一开始就计算进去，打个比方：寻找店铺花了一个月，加上装修两个月，等于开业之前最少需要三个月。

所以首先还是需要知道我们本身所选品类的淡旺季，从淡季入手开始寻找店铺，找到之后再进行设计装修、采购等，在一切都准备就绪之后，可能刚好会进入旺季，这是一个比较好的策略。

5.7.3　故事：我的工期至于我选择工期的时间节点，在正月初八之后，我就开始慢慢物色了。选择这个时间节点的原因在于：春节这个旺季过去之后，就是一年之中最大的淡季，所以在之后的一到两个月当中，当地陆陆续续有很多门店支撑不住，从而选择出兑转让。这时候我去挑选店铺，可选择性就更多。

在找到店铺之后，我就接着让设计师设计、施工方施工。因为当时我留出的时间比较充裕，所以装修比较仔细。两个半月之后，我的门店已经初具规模。

当自己精心布置的门店展现在眼前，虽然它还不是很完整，但我还是有一些小激动的，毕竟我花费了不少的心思，同时我对未来也有美好的向往。而这个时候正值5月中旬，再过不久就要进入夏季这个餐饮高峰期，我必须为了打好开业的“第一仗”做充分的准备。至于我选择工期的时间节点，在正月初八之后，我就开始慢慢物色了。选择这个时间节点的原因在于：春节这个旺季过去之后，就是一年之中最大的淡季，所以在之后的一到两个月当中，当地陆陆续续有很多门店支撑不住，从而选择出兑转让。这时候我去挑选店铺，可选择性就更多。

在找到店铺之后，我就接着让设计师设计、施工方施工。因为当时我留出的时间比较充裕，所以装修比较仔细。两个半月之后，我的门店已经初具规模。

当自己精心布置的门店展现在眼前，虽然它还不是很完整，但我还是有一些小激动的，毕竟我花费了不少的心思，同时我对未来也有美好的向往。而这个时候正值5月中旬，再过不久就要进入夏季这个餐饮高峰期，我必须为了打好开业的“第一仗”做充分的准备。