都有相关的活动工具。例如可以根据顾客历史客单价的多少，针对性地进行福利优惠的发放。

方案：想要提升客单价我们可以做一些阶梯类的满减或满赠类型的活动，诱导消费者购买更多的附加产品，从而达到提升客单价的目的。

2．时间段流量

在各个时间段内的平台客流量，也是值得我们关注的一个分析数据。在软件平台中一般后台也能找到相应的入口，时间段流量能给我们提供哪些信息呢？

这个数据主要说明了门店在平台上经营的一天内，各个时间段中，线上流量对门店进行的曝光量、入店浏览量、下单量分别是多少。

同时软件平台一般还会在旁边标注同商圈内的平均数值是多少，这对门店的平台经营状况也有参考价值。

方案：门店的曝光量、入店浏览量，以及下单量是呈倒金字塔形的数据结构，从时间段流量这个数据上来看，如果某一时间段流量很低，那么可以考虑通过一些经营活动或新增加一些产品来提升这个时间段内的人气和流量。

3．门店产品

门店产品的数据也是平台交易数据的一大块，包括门店最畅销的一些品类，以及同商圈中比较畅销的品类，经过一些数据对比我们就可以发现，自己门店的拳头产品在商圈中的销量排名到底如何，以及商圈中顾客的口味偏好是怎样的。

方案：通过商圈中的产品排名，我们可以知道顾客的大体口味偏都有相关的活动工具。例如可以根据顾客历史客单价的多少，针对性地进行福利优惠的发放。

方案：想要提升客单价我们可以做一些阶梯类的满减或满赠类型的活动，诱导消费者购买更多的附加产品，从而达到提升客单价的目的。

2．时间段流量

在各个时间段内的平台客流量，也是值得我们关注的一个分析数据。在软件平台中一般后台也能找到相应的入口，时间段流量能给我们提供哪些信息呢？

这个数据主要说明了门店在平台上经营的一天内，各个时间段中，线上流量对门店进行的曝光量、入店浏览量、下单量分别是多少。

同时软件平台一般还会在旁边标注同商圈内的平均数值是多少，这对门店的平台经营状况也有参考价值。

方案：门店的曝光量、入店浏览量，以及下单量是呈倒金字塔形的数据结构，从时间段流量这个数据上来看，如果某一时间段流量很低，那么可以考虑通过一些经营活动或新增加一些产品来提升这个时间段内的人气和流量。

3．门店产品

门店产品的数据也是平台交易数据的一大块，包括门店最畅销的一些品类，以及同商圈中比较畅销的品类，经过一些数据对比我们就可以发现，自己门店的拳头产品在商圈中的销量排名到底如何，以及商圈中顾客的口味偏好是怎样的。

方案：通过商圈中的产品排名，我们可以知道顾客的大体口味偏好，可以为自身的门店设计一些方向和思路，但是前提也要考虑到门店自身的产品定位和目标顾客群体。如果商圈内的口味恰好和门店定位的方向一致，而门店却没有拳头产品能够打入商圈排名，那么就可以参考平台数据当中其他商圈的产品方案。

10.3.3　故事：我的平台营销

我的门店在软件平台的销量一直平平，我几经周折，换了好多活动都没有很好的效果，直到有一次和自己的平台经理进行沟通，他告诉我，问题出在我没有依靠平台数据进行精准营销，这才让我恍然大悟。

经过平台的数据分析，我门店的回头率还是不错的，只是通过平台流量进入的顾客，在标签属性上与门店日常客群略微有些不同，年龄上更加偏向于年轻化，喜欢的也是比较新颖和潮流的口味。

于是我对产品本身进行了一些改进和升级，也在平台上发布了一些相关的套餐和活动，针对特定的年龄层也发放了相应的福利券，在这个操作之后，平台门店的活跃度渐渐高了起来。

10.4　慎用低价营销

在中小餐饮门店当中，打折促销活动可以说是一种常态，很多门店经常搞一些大额度的折扣作为吸引顾客的手段，但是这样的做法是否能真正地提高门店利润率呢？让我们来讨论一下。好，可以为自身的门店设计一些方向和思路，但是前提也要考虑到门店自身的产品定位和目标顾客群体。如果商圈内的口味恰好和门店定位的方向一致，而门店却没有拳头产品能够打入商圈排名，那么就可以参考平台数据当中其他商圈的产品方案。

10.3.3　故事：我的平台营销

我的门店在软件平台的销量一直平平，我几经周折，换了好多活动都没有很好的效果，直到有一次和自己的平台经理进行沟通，他告诉我，问题出在我没有依靠平台数据进行精准营销，这才让我恍然大悟。

经过平台的数据分析，我门店的回头率还是不错的，只是通过平台流量进入的顾客，在标签属性上与门店日常客群略微有些不同，年龄上更加偏向于年轻化，喜欢的也是比较新颖和潮流的口味。

于是我对产品本身进行了一些改进和升级，也在平台上发布了一些相关的套餐和活动，针对特定的年龄层也发放了相应的福利券，在这个操作之后，平台门店的活跃度渐渐高了起来。

10.4　慎用低价营销

在中小餐饮门店当中，打折促销活动可以说是一种常态，很多门店经常搞一些大额度的折扣作为吸引顾客的手段，但是这样的做法是否能真正地提高门店利润率呢？让我们来讨论一下。10.4.1　低价营销的作用

首先，低价营销有没有作用？当然是有用的。

对于餐饮门店而言，降价打折、低价促销的最主要的目的就是能够聚集起大量的人气。我们的心态普遍就是哪个门店人气旺，就到哪家门店去吃，是典型的羊群效应和从众心理，在这个前提下低价营销是有它的用武之地的。

同时，如果有打折促销的活动，一时间低于行业平均水平，那么也会对相关的其他门店造成一定的挤压，会把其他门店的顾客流量抽出来，吸引到自家的门店里。

所以，在门店初期需要种子顾客，或者在某一个时间段需要配合某一新产品获得大量人气的时候，低价营销往往都能带来不错的人流量。

但是低价营销并不适合长时间做，因为时间一长就会对门店正常的经营造成反面的影响。

10.4.2　低价营销的优缺点

低价营销其实就像饮鸩止渴，一开始会觉得效果很好，但时间越久就越会拖累门店，总体上来说还是弊大于利的。

优点：简单粗暴，见效快。

正因为低价营销没有复杂的营销模式，只是简单地降低产品和服务价格，所以一开始使用会让顾客感觉占了便宜，从而带来大量的客流，见效很快。10.4.1　低价营销的作用

首先，低价营销有没有作用？当然是有用的。

对于餐饮门店而言，降价打折、低价促销的最主要的目的就是能够聚集起大量的人气。我们的心态普遍就是哪个门店人气旺，就到哪家门店去吃，是典型的羊群效应和从众心理，在这个前提下低价营销是有它的用武之地的。

同时，如果有打折促销的活动，一时间低于行业平均水平，那么也会对相关的其他门店造成一定的挤压，会把其他门店的顾客流量抽出来，吸引到自家的门店里。

所以，在门店初期需要种子顾客，或者在某一个时间段需要配合某一新产品获得大量人气的时候，低价营销往往都能带来不错的人流量。

但是低价营销并不适合长时间做，因为时间一长就会对门店正常的经营造成反面的影响。

10.4.2　低价营销的优缺点

低价营销其实就像饮鸩止渴，一开始会觉得效果很好，但时间越久就越会拖累门店，总体上来说还是弊大于利的。

优点：简单粗暴，见效快。

正因为低价营销没有复杂的营销模式，只是简单地降低产品和服务价格，所以一开始使用会让顾客感觉占了便宜，从而带来大量的客流，见效很快。缺点有以下几个方面。

1．客群价格敏感度上升

如果低价营销使用的次数过多，或者长时间使用低价营销，那么会导致顾客对门店的价格敏感度上升。也就是说顾客会慢慢变得因为价格而斤斤计较，这是我们身为门店而不愿意看到的。

等到后期顾客的价格敏感度持续走高，那么就可能出现这样的情况：门店搞低价营销活动，就会有顾客来进行消费；如果不搞，门店可能就没有什么客流量，生意惨淡，这就陷入了所谓的“低价陷阱”。

2．产品与服务价值感流失

虽然多次、长时间的低价营销是使门店陷入“低价馅阱”的原因，但是从更深层次挖掘，我们可以发现，其实这是门店产品与服务的价值感流失所导致的。

那为什么会出现这种情况呢？

原本我们门店的产品定价，一般而言都会存在一定金额的产品溢价，而这部分的价值就是对于门店的产品以及服务表示认可的价格。

但是长时间的低价营销，会使这部分的溢价降低，无形当中会让顾客以为，门店的产品和服务认可度在下降，门店降低了对产品与服务的把控。

3．高价值顾客流失

在这种情况下，吸引而来的客流量往往并不是门店想要的目标顾客，大多数单纯是因为能占到便宜才到门店进行消费的。

这些顾客追求的是“价格”，能因为低价被吸引到我们的门店，缺点有以下几个方面。

1．客群价格敏感度上升

如果低价营销使用的次数过多，或者长时间使用低价营销，那么会导致顾客对门店的价格敏感度上升。也就是说顾客会慢慢变得因为价格而斤斤计较，这是我们身为门店而不愿意看到的。

等到后期顾客的价格敏感度持续走高，那么就可能出现这样的情况：门店搞低价营销活动，就会有顾客来进行消费；如果不搞，门店可能就没有什么客流量，生意惨淡，这就陷入了所谓的“低价陷阱”。

2．产品与服务价值感流失

虽然多次、长时间的低价营销是使门店陷入“低价馅阱”的原因，但是从更深层次挖掘，我们可以发现，其实这是门店产品与服务的价值感流失所导致的。

那为什么会出现这种情况呢？

原本我们门店的产品定价，一般而言都会存在一定金额的产品溢价，而这部分的价值就是对于门店的产品以及服务表示认可的价格。

但是长时间的低价营销，会使这部分的溢价降低，无形当中会让顾客以为，门店的产品和服务认可度在下降，门店降低了对产品与服务的把控。

3．高价值顾客流失

在这种情况下，吸引而来的客流量往往并不是门店想要的目标顾客，大多数单纯是因为能占到便宜才到门店进行消费的。

这些顾客追求的是“价格”，能因为低价被吸引到我们的门店，那也必定能因为更低价被吸引到其他的门店去，是很难增强顾客黏性的。

如果长时间进行低价营销，以此来讨好对价格敏感的这一批顾客，那么原本的门店高价值顾客就会有很大概率的流失。

对于高价值顾客而言，他们看重的是门店所能提供的“价值”，也就是说他们关心的是门店的产品和服务，所以对他们来说即使存在多余的溢价，也是理所当然的，因为门店提供了令他们满意的产品。而门店一味地降低自身的产品溢价，也相当于降低了在高价值人群心目当中的产品价值。

4．利润率下降

很多人在用低价营销这一策略的时候，通常会提到“薄利多销”这个概念，其实这是应该纠正的。

餐饮行业不同于其他产业，对于餐饮门店而言，特别是中小餐饮门店，在高峰期所能提供的产量和服务都是有极限的。

如果想要“多销”，势必需要增加额外的工作量，当现有人手无法满足时，可能需要新配人手，那么就会造成成本的上升，同时现在的顾客对于品质要求极高，偷工减料肯定是行不通的，想要在材料上省下成本也肯定办不到。

所以如果一味追求“薄利多销”，只能使门店的利润率下降，稍有不慎可能还会导致营业额的下跌。

10.4.3　故事：陷入低价陷阱的同行那也必定能因为更低价被吸引到其他的门店去，是很难增强顾客黏性的。

如果长时间进行低价营销，以此来讨好对价格敏感的这一批顾客，那么原本的门店高价值顾客就会有很大概率的流失。

对于高价值顾客而言，他们看重的是门店所能提供的“价值”，也就是说他们关心的是门店的产品和服务，所以对他们来说即使存在多余的溢价，也是理所当然的，因为门店提供了令他们满意的产品。而门店一味地降低自身的产品溢价，也相当于降低了在高价值人群心目当中的产品价值。

4．利润率下降

很多人在用低价营销这一策略的时候，通常会提到“薄利多销”这个概念，其实这是应该纠正的。

餐饮行业不同于其他产业，对于餐饮门店而言，特别是中小餐饮门店，在高峰期所能提供的产量和服务都是有极限的。

如果想要“多销”，势必需要增加额外的工作量，当现有人手无法满足时，可能需要新配人手，那么就会造成成本的上升，同时现在的顾客对于品质要求极高，偷工减料肯定是行不通的，想要在材料上省下成本也肯定办不到。

所以如果一味追求“薄利多销”，只能使门店的利润率下降，稍有不慎可能还会导致营业额的下跌。

10.4.3　故事：陷入低价陷阱的同行