所以需要把门店优秀的口味、贴心的服务等诸多被顾客认同的优点一直保持下去，甚至当第一代创始人已经无法继续从事门店工作的时候，作为接任者也需要继续保持上一代的优良作风，让老顾客能够继续体验到和从前一样的产品和服务。

在经历了一代又一代的传承之后，从初代开始形成的门店作风和产品味道会被定型，会在人们的记忆中形成符号，最终会化为一段门店的文化历史，这也就是“传承”的最终意义。

13.1.2　拒绝浮躁

如今的社会节奏变得越来越快，人们变得越来越浮躁，时时刻刻都在面对各种各样的诱惑，可能今天看到别人买了车，明天又看到谁买了房，这时候自己内心的第一想法往往是希望能够快速地赚到钱，跟他们一样。于是，凡事都把利益放到了首位。

在这种背景下，很多想要进入餐饮行业的人就会想，要不要赚一波快钱就走？例如跟风加盟一个网红品牌，趁着品牌人气旺的时候收割一波粉丝。

但是这样做有很大的风险，浮躁的心态造就了浮躁的风气，网红的餐饮品牌通常也十分“短命”，一旦品牌过气，那么被“收割”的就是自己了。最明显的案例就是曾经火爆全抖音的“答案”茶与“泡面小食堂”了，在他们红火的时候几乎每天都能在抖音上看到关于他们的信息，但是如今已经彻底“凉凉”了，有些门店甚至没撑几个月，就宣布倒闭，成为网红反面案例。

当整个大环境都变得过于“快餐化”的时候，其实作为餐饮从业所以需要把门店优秀的口味、贴心的服务等诸多被顾客认同的优点一直保持下去，甚至当第一代创始人已经无法继续从事门店工作的时候，作为接任者也需要继续保持上一代的优良作风，让老顾客能够继续体验到和从前一样的产品和服务。

在经历了一代又一代的传承之后，从初代开始形成的门店作风和产品味道会被定型，会在人们的记忆中形成符号，最终会化为一段门店的文化历史，这也就是“传承”的最终意义。

13.1.2　拒绝浮躁

如今的社会节奏变得越来越快，人们变得越来越浮躁，时时刻刻都在面对各种各样的诱惑，可能今天看到别人买了车，明天又看到谁买了房，这时候自己内心的第一想法往往是希望能够快速地赚到钱，跟他们一样。于是，凡事都把利益放到了首位。

在这种背景下，很多想要进入餐饮行业的人就会想，要不要赚一波快钱就走？例如跟风加盟一个网红品牌，趁着品牌人气旺的时候收割一波粉丝。

但是这样做有很大的风险，浮躁的心态造就了浮躁的风气，网红的餐饮品牌通常也十分“短命”，一旦品牌过气，那么被“收割”的就是自己了。最明显的案例就是曾经火爆全抖音的“答案”茶与“泡面小食堂”了，在他们红火的时候几乎每天都能在抖音上看到关于他们的信息，但是如今已经彻底“凉凉”了，有些门店甚至没撑几个月，就宣布倒闭，成为网红反面案例。

当整个大环境都变得过于“快餐化”的时候，其实作为餐饮从业者的我们，更加应该沉下心来，把重心放在产品本身以及服务上，而不是仅仅放出一些“噱头”，却毫无产品内容。只有将产品的内容与服务都做得足够好，在顾客心目中烙上足够深的印记，门店才能够在这个浮躁的风气中长久地存活。

13.1.3　匠心独具

也许会有人认为“匠心”二字和餐饮没有太大的关系，而应该是用在更加具有工艺美的地方，但其实在餐饮上有许多能体现出匠心的地方。

首先对餐饮的热爱也是匠心的一种体现，正因为热爱，所以能够坚持做同一件事情很多年，并且对它有敬畏之心，并不单纯是把这件事当作赚钱的工具，而是在这个过程中加入了仪式感，在经过长时间不断打磨之后，我们会对产品本身和自我的内心有更加深刻的理解。

13.1.4　故事：一份鸡柳坚持20年

在我门店的隔壁有这样一家店，门店不大，只有两间，卖的主要是炸鸡柳等一些小吃，而店主是一位和蔼的老阿姨，在我还是小学生的时候她就开了这家店，每天附近学校放学的时候，她的店都会被围得水泄不通。不知不觉这家店已经开了20多年。

有一次我和店主聊天，说我学生时代在这里尝过她家的鸡柳，老阿姨笑着说时间过得很快，曾经她的孩子也在附近读书，现在一晃也跟我差不多大了。我问她当初怎么选择在这里卖鸡柳，她说一开始是因为自家孩子喜欢吃才做的，慢慢地，带到学校的鸡柳在同学中出了者的我们，更加应该沉下心来，把重心放在产品本身以及服务上，而不是仅仅放出一些“噱头”，却毫无产品内容。只有将产品的内容与服务都做得足够好，在顾客心目中烙上足够深的印记，门店才能够在这个浮躁的风气中长久地存活。

13.1.3　匠心独具

也许会有人认为“匠心”二字和餐饮没有太大的关系，而应该是用在更加具有工艺美的地方，但其实在餐饮上有许多能体现出匠心的地方。

首先对餐饮的热爱也是匠心的一种体现，正因为热爱，所以能够坚持做同一件事情很多年，并且对它有敬畏之心，并不单纯是把这件事当作赚钱的工具，而是在这个过程中加入了仪式感，在经过长时间不断打磨之后，我们会对产品本身和自我的内心有更加深刻的理解。

13.1.4　故事：一份鸡柳坚持20年

在我门店的隔壁有这样一家店，门店不大，只有两间，卖的主要是炸鸡柳等一些小吃，而店主是一位和蔼的老阿姨，在我还是小学生的时候她就开了这家店，每天附近学校放学的时候，她的店都会被围得水泄不通。不知不觉这家店已经开了20多年。

有一次我和店主聊天，说我学生时代在这里尝过她家的鸡柳，老阿姨笑着说时间过得很快，曾经她的孩子也在附近读书，现在一晃也跟我差不多大了。我问她当初怎么选择在这里卖鸡柳，她说一开始是因为自家孩子喜欢吃才做的，慢慢地，带到学校的鸡柳在同学中出了名，总有同学托她孩子来买，干脆就开了这家店，又加了其他孩子们爱吃的小吃。

时光荏苒，老阿姨对待产品的态度没有变，对待每一位顾客和孩子都像是自己的家人、朋友一样，这种保持不变的味道和形象在人们的心中扎下了根，现在许多顾客和当年的我一样，从小学时就常来吃，还有一些甚至带上自己的孩子来品尝。

我问老阿姨，经营餐饮小吃挺辛苦的，打算做到什么时候。老阿姨说只要身体硬朗就一直做下去，因为看到孩子们吃鸡柳时脸上洋溢着的笑容，是她最大的享受。

13.2　多出去走走看看

虽然对于门店我们推崇的是把一件事做好，做到极致，打造出匠心，但是在这个过程中并不是一直留守于门店中，整天在门店当中很容易产生闭门造车的后果，会失去一些外界新鲜的信息及流行趋势，所以想要把门店打造得更好，我们不但要打造出匠心，还要多到外面去走一走、看一看，了解当下的潮流。

13.2.1　擅于观察

作为餐饮创业者，需要不断地积累经验，而这种经验不仅仅是从自己的门店日常经营当中得来的，更可以是从其他地方、其他门店的观察当中得来的。

所以我们对门店的打造，不仅要依靠自身的经验，还要借助他人名，总有同学托她孩子来买，干脆就开了这家店，又加了其他孩子们爱吃的小吃。

时光荏苒，老阿姨对待产品的态度没有变，对待每一位顾客和孩子都像是自己的家人、朋友一样，这种保持不变的味道和形象在人们的心中扎下了根，现在许多顾客和当年的我一样，从小学时就常来吃，还有一些甚至带上自己的孩子来品尝。

我问老阿姨，经营餐饮小吃挺辛苦的，打算做到什么时候。老阿姨说只要身体硬朗就一直做下去，因为看到孩子们吃鸡柳时脸上洋溢着的笑容，是她最大的享受。

13.2　多出去走走看看

虽然对于门店我们推崇的是把一件事做好，做到极致，打造出匠心，但是在这个过程中并不是一直留守于门店中，整天在门店当中很容易产生闭门造车的后果，会失去一些外界新鲜的信息及流行趋势，所以想要把门店打造得更好，我们不但要打造出匠心，还要多到外面去走一走、看一看，了解当下的潮流。

13.2.1　擅于观察

作为餐饮创业者，需要不断地积累经验，而这种经验不仅仅是从自己的门店日常经营当中得来的，更可以是从其他地方、其他门店的观察当中得来的。

所以我们对门店的打造，不仅要依靠自身的经验，还要借助他人成功或者失败的经验，为我们的门店经营找到一些新的思路或者避免一些弯路。

这样我们就需要时常跟外界“沟通”，可以抽出一些时间到其他同品类竞争门店去进行探访，也可以跨品类地去其他门店看一看。

1．到各地知名门店进行考察

我们想要把门店打造得足够出色，就不能局限于本地市场，还要到周边各地去看看相同或相近品类的门店，最好是在当地有一定知名度和品牌特色的门店，这样就可以通过观察，了解别人的门店在哪些方面比我们做得更好。

观察的重点，首先当然是看别人的产品和门店定位，如果有一家门店的定位与自家门店比较一致，同时也是生意非常不错的门店，那么就需要对这家门店进行重点观察和分析，也可以与店主深入探讨、交流。

2．考察门店的优势与劣势

对于考察对象的餐饮门店，我们需要对它们进行一些优势和劣势的分析，一般可以从产品、价格、服务细节、环境、经营模式等多方面来看。

首先，要对产品进行分析，包括色、香、味，以及食材搭配、原料新鲜程度等。而在这个过程中也要拿出自身门店的产品和它进行对比，看看从产品上来讲双方各有哪些优势和劣势。

其次，对于服务细节，要留心整个服务流程，得到的服务体验是怎样的，与自己的门店相比有哪些不同的地方，是否有哪些可以拿来借鉴和升级。成功或者失败的经验，为我们的门店经营找到一些新的思路或者避免一些弯路。

这样我们就需要时常跟外界“沟通”，可以抽出一些时间到其他同品类竞争门店去进行探访，也可以跨品类地去其他门店看一看。

1．到各地知名门店进行考察

我们想要把门店打造得足够出色，就不能局限于本地市场，还要到周边各地去看看相同或相近品类的门店，最好是在当地有一定知名度和品牌特色的门店，这样就可以通过观察，了解别人的门店在哪些方面比我们做得更好。

观察的重点，首先当然是看别人的产品和门店定位，如果有一家门店的定位与自家门店比较一致，同时也是生意非常不错的门店，那么就需要对这家门店进行重点观察和分析，也可以与店主深入探讨、交流。

2．考察门店的优势与劣势

对于考察对象的餐饮门店，我们需要对它们进行一些优势和劣势的分析，一般可以从产品、价格、服务细节、环境、经营模式等多方面来看。

首先，要对产品进行分析，包括色、香、味，以及食材搭配、原料新鲜程度等。而在这个过程中也要拿出自身门店的产品和它进行对比，看看从产品上来讲双方各有哪些优势和劣势。

其次，对于服务细节，要留心整个服务流程，得到的服务体验是怎样的，与自己的门店相比有哪些不同的地方，是否有哪些可以拿来借鉴和升级。在环境方面，也要从整体的色彩、灯光、音效及软装的搭配效果着手，看看是否与门店的定位以及目标人群相匹配，并且和自己的门店再做个比较，看看哪里做得不够好，需要改善。

最后，关于经营模式，每家店可能都不太一样，我们可以跟考察的店主（或店长）进行交流和沟通，这也是提高门店工作效率的方法。

13.2.2　要有创新意识

在了解到其他门店的成功案例或者突出优势之后，我们自身的门店也要不断地进行改进和创新。

当然这并不是指抛弃门店原有的口味或者服务，而是指在保持原有口味及特色上，引入其他门店的成功经验。

1．以产品为核心

我们所说的创新的核心，须放在产品上，毕竟一家餐饮店只有把吃的东西做好，才能够算真正合格。

值得注意的是，学来的东西不能原搬照抄，而是需要根据我们本地的市场口味以及门店受众，进一步优化。

例如，在考察过程中，我发现龙利鱼原料的单品十分适合自己门店，而在相似品类的门店里有成功应用的案例，把它做成水煮鱼。

那么直接拿来用，虽然也可以，但是更好的方法是结合自己门店的顾客喜好进一步研发，例如门店的受众比较多的是带着孩子来吃饭的“宝妈”，龙利鱼没有刺的特性十分适合，但是水煮鱼偏辣的做法在环境方面，也要从整体的色彩、灯光、音效及软装的搭配效果着手，看看是否与门店的定位以及目标人群相匹配，并且和自己的门店再做个比较，看看哪里做得不够好，需要改善。

最后，关于经营模式，每家店可能都不太一样，我们可以跟考察的店主（或店长）进行交流和沟通，这也是提高门店工作效率的方法。

13.2.2　要有创新意识

在了解到其他门店的成功案例或者突出优势之后，我们自身的门店也要不断地进行改进和创新。

当然这并不是指抛弃门店原有的口味或者服务，而是指在保持原有口味及特色上，引入其他门店的成功经验。

1．以产品为核心

我们所说的创新的核心，须放在产品上，毕竟一家餐饮店只有把吃的东西做好，才能够算真正合格。

值得注意的是，学来的东西不能原搬照抄，而是需要根据我们本地的市场口味以及门店受众，进一步优化。

例如，在考察过程中，我发现龙利鱼原料的单品十分适合自己门店，而在相似品类的门店里有成功应用的案例，把它做成水煮鱼。

那么直接拿来用，虽然也可以，但是更好的方法是结合自己门店的顾客喜好进一步研发，例如门店的受众比较多的是带着孩子来吃饭的“宝妈”，龙利鱼没有刺的特性十分适合，但是水煮鱼偏辣的做法