性来区分，可以分为两大块：厨房和前厅。

厨房是产品出品的区域。它可以细分为：洗消区，用来进行原材料以及碗筷的洗涤；切配区，用来进行食材的初步加工；保存区，主要放置冰柜，进行食物的保存，有按照生、熟、半成品以及不同特性的食材来进行保存的区分；操作烹调区，用来进行食材的烹调制作；辅助区，进行各项辅助工作，如进行食材的定形、摆盘；出餐区，进行餐品的发出和打包等事项；杂物区。一般来说，辅助区和操作烹调区因需求不同，可以有多个。

再来说前厅，主要可以分为：点单区，引导顾客进行点餐（根据模式不同，一些餐厅可能不设立点单区）；就餐区，顾客进行等待以及就餐；等位区，在就餐高峰时段就餐区无法满足顾客需求时，则需要设立等位区；收银区。

由于区域性质不同，创业者在创业时，要考虑一下自己的性格以及技能属性，从而确定在哪块区域更适合发挥自己的特长。

1.5.2　需要具备的基础知识

关于厨房与前厅，有哪些基础知识是需要掌握的呢？

1．厨房里需要掌握的基础知识

（1）关于食材的好坏

食材是直接影响产品品质的源头。我们需要根据餐厅定位，选择符合相应等级的食材并且牢牢把关。如果连经营者自己也无法辨别食材好坏，那将会是一件很糟糕的事。性来区分，可以分为两大块：厨房和前厅。

厨房是产品出品的区域。它可以细分为：洗消区，用来进行原材料以及碗筷的洗涤；切配区，用来进行食材的初步加工；保存区，主要放置冰柜，进行食物的保存，有按照生、熟、半成品以及不同特性的食材来进行保存的区分；操作烹调区，用来进行食材的烹调制作；辅助区，进行各项辅助工作，如进行食材的定形、摆盘；出餐区，进行餐品的发出和打包等事项；杂物区。一般来说，辅助区和操作烹调区因需求不同，可以有多个。

再来说前厅，主要可以分为：点单区，引导顾客进行点餐（根据模式不同，一些餐厅可能不设立点单区）；就餐区，顾客进行等待以及就餐；等位区，在就餐高峰时段就餐区无法满足顾客需求时，则需要设立等位区；收银区。

由于区域性质不同，创业者在创业时，要考虑一下自己的性格以及技能属性，从而确定在哪块区域更适合发挥自己的特长。

1.5.2　需要具备的基础知识

关于厨房与前厅，有哪些基础知识是需要掌握的呢？

1．厨房里需要掌握的基础知识

（1）关于食材的好坏

食材是直接影响产品品质的源头。我们需要根据餐厅定位，选择符合相应等级的食材并且牢牢把关。如果连经营者自己也无法辨别食材好坏，那将会是一件很糟糕的事。（2）各种厨具的操作方法

厨房里的厨具种类繁多，每一种都有它的特定用处和操作方法，所以，我们在创业初期必须了解一些常用的以及自家餐厅所需的厨具。

（3）常用的烹饪方法以及调味品的使用

烹饪方法花样繁多，我们需要学习与自家餐厅密切相关的一些烹饪技术，并且熟练掌握。烹饪时调味品的用法、用量也是需要掌握的，这样当你需要评判产品好坏时会更有把握。

（4）清洁消毒的方法

厨房作为食品安全把控的核心场所，对清洁与消毒必然要求严格，要在各个环节都保证食品安全。所以，掌握相关的清洁与消毒知识是非常必要的。

2．前厅需要掌握的基础知识

（1）服务的基本礼仪以及话术

前厅因为需要与顾客直接交流，所以服务的礼仪以及交流时的标准话术是必不可少的。这是影响顾客对餐厅印象的重要方面。比如遇到怀孕或者带着孩子的顾客，可以询问有没有特殊的忌口和需要。前厅工作的核心以顾客为主，站在顾客的角度思考，从而开展各种服务。

（2）突发事件的处理技巧

在与顾客交流、相处的过程中，难免会遇到一些突发事件。这时就需要一些灵活的处理事件技巧。比如餐品上错了，卖完了，或者质量有问题的，得无条件退换；上餐时洒落了汤汁，弄脏了顾客的衣物，必须及时道歉并且主动协商解决。核心的一点就是：发生突发事件时，（2）各种厨具的操作方法

厨房里的厨具种类繁多，每一种都有它的特定用处和操作方法，所以，我们在创业初期必须了解一些常用的以及自家餐厅所需的厨具。

（3）常用的烹饪方法以及调味品的使用

烹饪方法花样繁多，我们需要学习与自家餐厅密切相关的一些烹饪技术，并且熟练掌握。烹饪时调味品的用法、用量也是需要掌握的，这样当你需要评判产品好坏时会更有把握。

（4）清洁消毒的方法

厨房作为食品安全把控的核心场所，对清洁与消毒必然要求严格，要在各个环节都保证食品安全。所以，掌握相关的清洁与消毒知识是非常必要的。

2．前厅需要掌握的基础知识

（1）服务的基本礼仪以及话术

前厅因为需要与顾客直接交流，所以服务的礼仪以及交流时的标准话术是必不可少的。这是影响顾客对餐厅印象的重要方面。比如遇到怀孕或者带着孩子的顾客，可以询问有没有特殊的忌口和需要。前厅工作的核心以顾客为主，站在顾客的角度思考，从而开展各种服务。

（2）突发事件的处理技巧

在与顾客交流、相处的过程中，难免会遇到一些突发事件。这时就需要一些灵活的处理事件技巧。比如餐品上错了，卖完了，或者质量有问题的，得无条件退换；上餐时洒落了汤汁，弄脏了顾客的衣物，必须及时道歉并且主动协商解决。核心的一点就是：发生突发事件时，迅速向顾客表明态度，并且及时给予顾客满意的解决方案，在最大限度上挽留顾客。

（3）餐饮软硬件的相关知识

如今，餐饮软件以及相关设备在餐饮行业已经很普遍了，这些软硬件是收集经营数据、进行顾客管理以及营销策划的重要工具，所以我们必须正确掌握其使用方法，了解相关知识。

（4）清洁消毒的方法

前厅与厨房相比，最大的不同是这个区域直接与顾客接触。前厅的清洁度直接影响顾客的满意程度，也能看出一家店对产品的认真程度。所以，在对待与顾客相关的器物上，要格外仔细。

一开始我们可能不会各方面都精通，但至少有一方面，需要比较了解，然后在之后的经营过程中逐步深入了解各个过程。当然，如果是一窍不通也没有关系，可以找一个你想做的同品类门店，进入厨房或者前厅工作实习，通过实践来了解。

完全没有实习经验就自己创立门店，会令门店在许多细节方面有所欠缺，从而拉低门店在顾客心中的评分。

1.5.3　适合自己的区域

在厨房制作需要长时间的专注以及耐心，也要有足够的创新意识，还要能协调每个细分区域相互配合。如果你逻辑思维出色，擅长钻研，却不那么爱交流，可能厨房的工作会更适合你。

前厅是与顾客直接交流的区域，所以需要较强的交流能力，也需迅速向顾客表明态度，并且及时给予顾客满意的解决方案，在最大限度上挽留顾客。

（3）餐饮软硬件的相关知识

如今，餐饮软件以及相关设备在餐饮行业已经很普遍了，这些软硬件是收集经营数据、进行顾客管理以及营销策划的重要工具，所以我们必须正确掌握其使用方法，了解相关知识。

（4）清洁消毒的方法

前厅与厨房相比，最大的不同是这个区域直接与顾客接触。前厅的清洁度直接影响顾客的满意程度，也能看出一家店对产品的认真程度。所以，在对待与顾客相关的器物上，要格外仔细。

一开始我们可能不会各方面都精通，但至少有一方面，需要比较了解，然后在之后的经营过程中逐步深入了解各个过程。当然，如果是一窍不通也没有关系，可以找一个你想做的同品类门店，进入厨房或者前厅工作实习，通过实践来了解。

完全没有实习经验就自己创立门店，会令门店在许多细节方面有所欠缺，从而拉低门店在顾客心中的评分。

1.5.3　适合自己的区域

在厨房制作需要长时间的专注以及耐心，也要有足够的创新意识，还要能协调每个细分区域相互配合。如果你逻辑思维出色，擅长钻研，却不那么爱交流，可能厨房的工作会更适合你。

前厅是与顾客直接交流的区域，所以需要较强的交流能力，也需要处理与顾客有关的各种事件。如果你外向开朗，善于交际，喜欢与人交往，那么前厅的工作应该会更适合你。

知道了自己适合的餐厅区域，并不意味着你只能在这一个区域做，或者一定要在这个区域做，这只是一个能充分利用自己优势的方法。如果你觉得自己并不需要实际操作，只需要雇人管理就好，我觉得对于初次创业的人来说可能会很难。毕竟从创业者的角度出发，不管是什么区域，你都必须具备最低限度的知识，这样才能对员工的工作做出恰当的指导，更不用说有时还需要自己亲自上阵。

1.5.4　故事：我选择的区域与工作实习

我是一个比较内向的人，在与人交流方面并不是很突出，但实际操作与钻研却是我比较拿手的，所以我初期选择在厨房工作。

我的目标经营方向是小吃，于是，我找了几家合适的门店去工作和实习。一方面可以增长餐厅经营所需的各种知识，另一方面也可以比较各种细分品类的优劣，从而为我之后确定自己的品类提供了一个参考。

我最先选择的是一家在当地比较出名的特色小吃店，主要经营的是卤味、砂锅以及粉面等小吃，在当地有很高的人气。我趁着招工的机会，进入了他们的厨房参与工作。

在实际的工作和实习过程中，想要学到东西，就必须多留心，例如，一件产品从原材料到出餐，这个过程中的每一个细节都要看清楚。我一开始是糊里糊涂的，但是经常会请教厨房前辈除了基本操作步骤以外的一些问题。与此同时，我也趁机积累了工作经验，懂得了许多要处理与顾客有关的各种事件。如果你外向开朗，善于交际，喜欢与人交往，那么前厅的工作应该会更适合你。

知道了自己适合的餐厅区域，并不意味着你只能在这一个区域做，或者一定要在这个区域做，这只是一个能充分利用自己优势的方法。如果你觉得自己并不需要实际操作，只需要雇人管理就好，我觉得对于初次创业的人来说可能会很难。毕竟从创业者的角度出发，不管是什么区域，你都必须具备最低限度的知识，这样才能对员工的工作做出恰当的指导，更不用说有时还需要自己亲自上阵。

1.5.4　故事：我选择的区域与工作实习

我是一个比较内向的人，在与人交流方面并不是很突出，但实际操作与钻研却是我比较拿手的，所以我初期选择在厨房工作。

我的目标经营方向是小吃，于是，我找了几家合适的门店去工作和实习。一方面可以增长餐厅经营所需的各种知识，另一方面也可以比较各种细分品类的优劣，从而为我之后确定自己的品类提供了一个参考。

我最先选择的是一家在当地比较出名的特色小吃店，主要经营的是卤味、砂锅以及粉面等小吃，在当地有很高的人气。我趁着招工的机会，进入了他们的厨房参与工作。

在实际的工作和实习过程中，想要学到东西，就必须多留心，例如，一件产品从原材料到出餐，这个过程中的每一个细节都要看清楚。我一开始是糊里糊涂的，但是经常会请教厨房前辈除了基本操作步骤以外的一些问题。与此同时，我也趁机积累了工作经验，懂得了许多烹饪技巧和调味品的分类、使用方法。

然后我又按照这个方法，陆续在三家餐厅工作，对几种常见的小吃品类都有了初步的理解。

然而，一家店的红火总会有它最核心的竞争力，这是你无法轻易复制的，有可能是秘制酱料，也有可能是陈年老汤。高兴的是，我在这个过程中学会了一些操作方法、烹饪技巧，加深了对食材本身的理解，这使我对以后自己开门店多了一份把握。烹饪技巧和调味品的分类、使用方法。

然后我又按照这个方法，陆续在三家餐厅工作，对几种常见的小吃品类都有了初步的理解。

然而，一家店的红火总会有它最核心的竞争力，这是你无法轻易复制的，有可能是秘制酱料，也有可能是陈年老汤。高兴的是，我在这个过程中学会了一些操作方法、烹饪技巧，加深了对食材本身的理解，这使我对以后自己开门店多了一份把握。