在这么多要求中，根据经营品类的项目不同，勘查的主要方向会有差别，以热食类制品门店为例：

如果门店没有冷食和自制饮品类，或者生食海鲜类产品，那么主要勘查的就是一、二、三、四、七类项目；如果有需要专间制作的项目品类，那就要增加上五、六两条了。

当然进行实地勘查的另外一个目的是检验之前提交的资料与门店的实际情况是否有出入，比如经营面积、生产布局。

如果在工作人员实地勘查的过程中，有些项目不合格，无法通过勘查，也没有关系，工作人员会告诉你问题出在哪里，应该怎样改正。只要把出问题的项目纠正之后，再经过一轮勘查，确认合格就可以了。

当然在确认合格、拿到食品经营许可证之前，门店是一定不能提前开张营业的，否则将会面临处罚。

7.2.3　故事：我的现场勘查

我的门店在进行现场勘查时，工商局的工作人员首先对我们提交的材料与现场进行了核对，基本与提交的材料相符。

具体勘查时营业面积没有什么问题，因为是在商业街，周围的卫生条件也都符合标准，包括一些消毒设备，该有的也都齐全，但是在生产布局和操作流程上，有一些没有达到要求的标准：（1）原料清洗的水池和用具清洗的水池没有区分；（2）自制饮品和厨房混在一起，没有单独的操作间。

经过工作人员的勘查，主要发现了以上两个错误，我随后按照工作人员的要求，进行了更改，为此耗费了一些额外的资金与时间，幸在这么多要求中，根据经营品类的项目不同，勘查的主要方向会有差别，以热食类制品门店为例：

如果门店没有冷食和自制饮品类，或者生食海鲜类产品，那么主要勘查的就是一、二、三、四、七类项目；如果有需要专间制作的项目品类，那就要增加上五、六两条了。

当然进行实地勘查的另外一个目的是检验之前提交的资料与门店的实际情况是否有出入，比如经营面积、生产布局。

如果在工作人员实地勘查的过程中，有些项目不合格，无法通过勘查，也没有关系，工作人员会告诉你问题出在哪里，应该怎样改正。只要把出问题的项目纠正之后，再经过一轮勘查，确认合格就可以了。

当然在确认合格、拿到食品经营许可证之前，门店是一定不能提前开张营业的，否则将会面临处罚。

7.2.3　故事：我的现场勘查

我的门店在进行现场勘查时，工商局的工作人员首先对我们提交的材料与现场进行了核对，基本与提交的材料相符。

具体勘查时营业面积没有什么问题，因为是在商业街，周围的卫生条件也都符合标准，包括一些消毒设备，该有的也都齐全，但是在生产布局和操作流程上，有一些没有达到要求的标准：（1）原料清洗的水池和用具清洗的水池没有区分；（2）自制饮品和厨房混在一起，没有单独的操作间。

经过工作人员的勘查，主要发现了以上两个错误，我随后按照工作人员的要求，进行了更改，为此耗费了一些额外的资金与时间，幸好第二次现场勘查顺利地通过了。

在这里我想说的是，跟我一样先装修再提交材料进行现场勘查是存在一定风险的，如果有地方不通过，需要修改，将会花费额外的精力与金钱。

所以，较为保险的方法是在装修之前，将设计图与施工图让工商局相关审核人员提前审核，如果有不符合的地方，就及时修改。

7.3　健康证

为什么单独讲健康证呢？其实并不是因为办理健康证有多难，更多的还是希望能跟大家强调身为餐饮人，对于自身以及工作人员健康的一个自我约束和自我管理意识，因为我们健康与否，是有可能影响来就餐的顾客的，这是非常重要的一项责任。

7.3.1　健康证的办理

我们先来了解一下健康证的办理，虽然各地的政策可能不一样，但基本流程应该差不多。

首先，携带身份证，到当地办理健康证的疾控中心，或者指定的卫生院办理。要注意的是，有些地方办理健康证的人数比较多，可能会对办理的时间或数量有一定的限制，所以最好提前联系办理的地点，了解健康证的办理时间及相关手续。

然后，填写健康证办理申请表，准备各项检查。最好是早上去，并且不要吃早饭，便于空腹抽血。接下来是内、外科常规检查，包括好第二次现场勘查顺利地通过了。

在这里我想说的是，跟我一样先装修再提交材料进行现场勘查是存在一定风险的，如果有地方不通过，需要修改，将会花费额外的精力与金钱。

所以，较为保险的方法是在装修之前，将设计图与施工图让工商局相关审核人员提前审核，如果有不符合的地方，就及时修改。

7.3　健康证

为什么单独讲健康证呢？其实并不是因为办理健康证有多难，更多的还是希望能跟大家强调身为餐饮人，对于自身以及工作人员健康的一个自我约束和自我管理意识，因为我们健康与否，是有可能影响来就餐的顾客的，这是非常重要的一项责任。

7.3.1　健康证的办理

我们先来了解一下健康证的办理，虽然各地的政策可能不一样，但基本流程应该差不多。

首先，携带身份证，到当地办理健康证的疾控中心，或者指定的卫生院办理。要注意的是，有些地方办理健康证的人数比较多，可能会对办理的时间或数量有一定的限制，所以最好提前联系办理的地点，了解健康证的办理时间及相关手续。

然后，填写健康证办理申请表，准备各项检查。最好是早上去，并且不要吃早饭，便于空腹抽血。接下来是内、外科常规检查，包括心、肝、脾、皮肤等。

还要进行大便培养、X射线与胸片等检查。

在所有的检查做完之后，会发一张凭证，大概在一周之后，可以拿着凭证到工商局进行健康证的认领，并且听相关健康知识的讲座，参加考试。

至于讲座和考试的内容，基本上是关于食品安全和健康管理的，在通过考试之后就可以拿到健康证了。

7.3.2　门店健康管理意识

身为餐饮门店管理者，需要有这样一种意识：对自己与他人的健康负责，这不仅是对店主或店长的要求，也是对门店上下所有人的要求。

1．日常留心

这种要求并不仅仅体现在办理健康证的时候，因为人的健康状态是时刻发生变化的，所以在门店的日常经营过程中，每个人都需要彼此关注健康状态，特别是店主或者店长需要格外留心，如果发现门店的工作人员有什么健康方面的异常，要及时进行沟通，并且采取相应的人员安排措施。

2．合理安排工作强度

虽然高效率、低成本是门店追求的方向，但是在人员的工作强度上还是要考虑实际因素，很重要的一个因素就是工作人员的健康问题。心、肝、脾、皮肤等。

还要进行大便培养、X射线与胸片等检查。

在所有的检查做完之后，会发一张凭证，大概在一周之后，可以拿着凭证到工商局进行健康证的认领，并且听相关健康知识的讲座，参加考试。

至于讲座和考试的内容，基本上是关于食品安全和健康管理的，在通过考试之后就可以拿到健康证了。

7.3.2　门店健康管理意识

身为餐饮门店管理者，需要有这样一种意识：对自己与他人的健康负责，这不仅是对店主或店长的要求，也是对门店上下所有人的要求。

1．日常留心

这种要求并不仅仅体现在办理健康证的时候，因为人的健康状态是时刻发生变化的，所以在门店的日常经营过程中，每个人都需要彼此关注健康状态，特别是店主或者店长需要格外留心，如果发现门店的工作人员有什么健康方面的异常，要及时进行沟通，并且采取相应的人员安排措施。

2．合理安排工作强度

虽然高效率、低成本是门店追求的方向，但是在人员的工作强度上还是要考虑实际因素，很重要的一个因素就是工作人员的健康问题。人在长时间、高强度的工作状况下，是非常容易产生疲劳的，也很容易患上各种各样的疾病。如果因为免疫力下降而接触到了传染性疾病，于门店来讲，如果没有及时发现，既会降低工作效率，又有通过食物传播给顾客的安全风险。

所以，工作强度要保持在合理的范围内，要保证员工有充足的休息时间，那么人力成本可能会略微提升，这就需要店主和店长有发展的眼光。

3．建立健康档案，定期体检

对于在门店内工作的员工，不管是长期工作的，还是某一时间段工作的兼职，稳妥的健康管理方法就是建立健康档案。

这份健康档案记录每个员工在某段时间内的整体健康信息，这样就能对员工的健康有一个较好的把控。

如果门店有条件，可以定期为员工提供全面的体检，作为健康档案的依据；如果门店条件有限，那可以把每年健康证办理的体检数据作为健康档案的依据。

7.3.3　增强健康管理的好处

很多人看到这里可能会问，本身就是中小型的餐饮，为什么还要搞得这么复杂，去专门做与餐饮本身不搭边的员工健康管理？

前面我们已经讲过，我们中小型餐饮的员工流动性比较高，那么我们就需要通过各种方法来增加员工的工作黏性。为员工建立这样的健康档案，并且定期去做体检，既是一项员工福利，也能为门店降低食品安全方面的隐性风险。人在长时间、高强度的工作状况下，是非常容易产生疲劳的，也很容易患上各种各样的疾病。如果因为免疫力下降而接触到了传染性疾病，于门店来讲，如果没有及时发现，既会降低工作效率，又有通过食物传播给顾客的安全风险。

所以，工作强度要保持在合理的范围内，要保证员工有充足的休息时间，那么人力成本可能会略微提升，这就需要店主和店长有发展的眼光。

3．建立健康档案，定期体检

对于在门店内工作的员工，不管是长期工作的，还是某一时间段工作的兼职，稳妥的健康管理方法就是建立健康档案。

这份健康档案记录每个员工在某段时间内的整体健康信息，这样就能对员工的健康有一个较好的把控。

如果门店有条件，可以定期为员工提供全面的体检，作为健康档案的依据；如果门店条件有限，那可以把每年健康证办理的体检数据作为健康档案的依据。

7.3.3　增强健康管理的好处

很多人看到这里可能会问，本身就是中小型的餐饮，为什么还要搞得这么复杂，去专门做与餐饮本身不搭边的员工健康管理？

前面我们已经讲过，我们中小型餐饮的员工流动性比较高，那么我们就需要通过各种方法来增加员工的工作黏性。为员工建立这样的健康档案，并且定期去做体检，既是一项员工福利，也能为门店降低食品安全方面的隐性风险。7.3.4　故事：我的健康证

我在办理健康证的前一天，跟员工都商量好，第二天在体检的医院门口集合，并且嘱咐他们不能吃早餐。第二天一早，我们到了医院，虽然已经赶在医院开门的时候到了，但在健康证的办理窗口还是排起了长队，说明办证的人着实不少。

我们按照医院的步骤一一地进行了体检，在快要完成的时候，有人背着照相机，询问我们是否带了一寸照片，没有的话，他可以为我们拍照，但是要收费。

因为早上来得匆忙，我们一行人没有来得及带照片，听他这么一说，我略微有些慌张，毕竟再回去拿也来不及了。如果需要照片，也只能在他这里拍，但是并不便宜。

这时候旁边一位路过的大哥见到了这一幕，就告诉我们说：“今天体检用不上照片，拿健康证的时候才用得上。”听他这么说，我松了一口气，随后打发了那个摄影的，跟员工一起完成了当天的体检。7.3.4　故事：我的健康证

我在办理健康证的前一天，跟员工都商量好，第二天在体检的医院门口集合，并且嘱咐他们不能吃早餐。第二天一早，我们到了医院，虽然已经赶在医院开门的时候到了，但在健康证的办理窗口还是排起了长队，说明办证的人着实不少。

我们按照医院的步骤一一地进行了体检，在快要完成的时候，有人背着照相机，询问我们是否带了一寸照片，没有的话，他可以为我们拍照，但是要收费。

因为早上来得匆忙，我们一行人没有来得及带照片，听他这么一说，我略微有些慌张，毕竟再回去拿也来不及了。如果需要照片，也只能在他这里拍，但是并不便宜。

这时候旁边一位路过的大哥见到了这一幕，就告诉我们说：“今天体检用不上照片，拿健康证的时候才用得上。”听他这么说，我松了一口气，随后打发了那个摄影的，跟员工一起完成了当天的体检。